夏天悄悄地过去了，爱美人士减肥的热情却没有退去。不吃主食被很多不想运动的女性视为减肥捷径，在她们看来，不吃碳水化合物就可以减肥。

　　最近，一位倡导不吃主食的日本减肥达人因心脏衰竭猝死，不吃主食减肥法再次遭到质疑。不吃主食就能减肥成功吗？长期不吃主食会不会对身体造成伤害？哪些主食，或者怎么吃主食才能既有利于减肥，又能保持健康？

　　1 一吃主食体重就回升

　　减肥的人常常会听到这样的劝告：只要不吃饭不吃甜食，随便吃蔬菜和肉类，你就能够减肥。宣扬这一膳食理念的人搬出的理论基础是：吃高蛋白高脂肪的食物时，人们比较容易满足，进食量会有所下降。同时，因为碳水化合物不足，脂肪不能充分“燃烧”，蛋白质也会快速分解，因此吃进去的蛋白质和脂肪也很难为人体充分利用，营养素的“浪费”会促进体重的下降。

　　很多人遵循这一方法真的体验到了短期的“成功”，体重可以在三个月中持续下降。然而只要重新开始吃主食，他们的体重就会一路反弹，甚至超过之前的水平。

　　国际上公认的减肥成功指标，是在体重降低之后能做到6个月不反弹。低碳水化合物减肥法一旦停止，就会迅速反弹，单单用这种方法，很难实现长期减肥的目标。

　　2 不吃主食身体很受伤

　　“我经常听到一些爱美的女士为了减肥而不吃早餐，或者早餐只吃水果。长此以往，结果必然会事与愿违。”中山大学孙逸仙纪念医院临床营养科主任陈超刚表示，水果中含有维生素、矿物质及纤维素，这些都是人体必须的物质，但它只含有少部分的碳水化合物及极少的蛋白质，根本无法满足我们一个上午的代谢需要，反而会加速人体的衰老。

　　陈超刚还指出，只吃蔬菜水果的女性，可能因为蛋白质营养不良、铁供应不足，出现贫血、闭经、卵巢萎缩，甚至患上浮肿病。

　　至于不吃主食只吃肉类的行为，陈超刚则表示“危害更大”。“因为动物脂肪在碳水化合物不足的情况下代谢不完全，会使血液中生成一些代谢产物，如酮体、含氮化合物，这些物质累积过多，则可能对部分器官或组织造成一定的危害。此外，主食摄入不足，还容易导致气血、营养虚亏。”

　　陈超刚说，长期高脂肪低碳水化合物膳食还会抑制胰岛素分泌，降低胰岛素敏感性，最终诱发高血糖。

　　3 主食也可以一边吃一边瘦

　　陈超刚表示，进食应遵守“早餐吃得像皇帝，中餐吃得像平民，晚餐吃得像乞丐”的三餐定律，千万不可因减肥而破坏这项原则。规律而有节制的饮食习惯，可以为减肥瘦身打下基础，才会瘦得健康。“有人觉得早餐一杯牛奶，一个鸡蛋已经足够，其实是不对的。营养均衡的早餐可以提高身体的代谢力，也可以克制吃零食的欲望。所以，不吃早餐或者吃得少既不利于健康，也不利于瘦身减肥。”

　　“无论是外出用餐还是在家吃饭，每顿都应该保证主食的摄入。健康成人每天主食总量应保证在250克以上，约为正常饭碗的两碗半。”陈超刚表示，由于现在大米、面等主食加工得越来越精细，有人提出了多吃粗粮的口号，这是符合营养学要求的。“稻米在碾压加工过程中，只剩淀粉和少量蛋白质，稻米中的众多营养素随着米糠一起被丢弃了。”

　　为了补回这部分丢失的营养素，陈超刚建议主食宜粗细搭配，每天最好吃50—100克粗粮、杂粮或全谷类食物。“一天的膳食构成最好是：主食每天摄入250—400克，蔬菜每天摄入300—500克，水果200—350克，鱼虾类40—75克，畜禽肉类40—75克，蛋类40—50克。”

　　陈超刚指出，导致发胖的原因是摄入的热量多于消耗的热量，以及与什么时候进食也大有关系。他建议，一般情况下，早餐时间安排在早上6点半到8点半；午饭则应在中午12点进行，1点前结束；晚餐不能吃得太晚，最好晚上六七点结束，八点后就不要再吃任何食物了。

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　　糖尿病患者不吃主食很危险

　　糖尿病患者经常被医生提醒要控制饮食，但是很多人就片面地把控制理解成少吃，而且我们国家以米面为主食，米面含有大量淀粉，淀粉会在体内转化为糖，所以一些糖尿病患者就选择少吃甚至不吃主食，以为这样可以快速降糖，陈超刚提醒，其实这是一个极具危险的饮食误区。

　　糖尿病患者不吃或少吃主食容易诱发反应性高血糖，身体逐渐消瘦，甚至出现营养不良。另外，吃饭时不吃主食而仅仅食用牛奶、鸡蛋、肉类等高蛋白食物还会伤及胃部。还有一些糖尿病患者虽然只吃少量主食，但感到饥饿会转向补充坚果类零食或其他高脂肪食物，体内总体热量不减反增，其实这种方法更加不可取，因为这样长此以往易得高脂血症等并发症，反而会加重糖尿病患者病情。

　　其实不仅是糖尿病患者不吃、少吃主食也会对身体造成伤害。普通人如果经常不吃主食，体内碳水化合物缺乏，也会造成代谢紊乱和胰岛素分泌不足，使得胰岛素降糖功能下降，致使血糖升高，诱发糖尿病。因为碳水化合物是人体内不可缺少的重要组成物质，可以起到为人体储存热能，调节脂肪代谢等多项作用，所以对待主食一定要谨遵科学合理的原则，患者可在专业医生指导下确定每日所需的主食量。

　　●南方日报记者 李劼 实习生 钱晨 通讯员 王海芳

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