夏天各种新鲜蔬果大量上市，但有人发现，用白色的餐巾纸擦拭一些蔬果，纸上会出现蓝色痕迹。这些蔬果上的蓝色痕迹到底是什么？　

　　蓝色痕迹或为波尔多液

　　日前，不少媒体曝出一些地方农贸市场的蔬果出现蓝色颗粒物，这种情况在不少果蔬都存在，比如芹菜、韭菜、菠菜、苹果、葡萄等。经专家鉴定，这种蓝色痕迹是一种叫硫酸铜的化学药剂。

　　国家食品安全风险评估中心副研究员钟凯介绍，购买蔬果时，可以仔细观察果蔬叶柄和根部，如果有蓝色或蓝白色残留，很可能就是用过硫酸铜。果蔬收获前一般会有1周～2周停药期，在这期间的雨水、露水和喷灌作业都会将硫

　　酸铜的残留逐步洗掉。但有可能农户不严格执行停药期，导致硫酸铜残留下来。在蔬菜运输过程中，商贩也有可能用硫酸铜保鲜。

　　钟凯还表示，硫酸铜在农业领域应用较多，如波尔多液，是一种安全性很高的农药。波尔多液喷洒后可以附着在作物表面形成药膜。

　　很多人担心铜是重金属，人摄入后会有副作用，钟凯表示，铜虽然属于重金属，但它也是人体需要的金属元素，正常人每天大约需要摄取2～3毫克，一般从食

　　物中就可以获得。

　　世卫组织下属的食品添加剂专家委员会（JECFA）认为，60公斤重的成年人终生每天摄入30毫克铜不会有健康问题。此外，铜离子并不存在蓄积毒性，硫酸铜也被认为是安全性很高的一种农药。因此世界主要发达国家极少规定它在食品中的限量。我国的标准曾规定食品中铜的残留每公斤不超过10毫克，但在2010年左右顺应世界的广泛标准，取消了这一限制。

　　如何消除果蔬农药残留

　　尽管硫酸铜安全性高，但是很多市民还是担心买回了有蓝色痕迹的蔬果该如何处理。

　　钟凯表示，硫酸铜的溶解性很不错，如果用水浸泡和冲洗，去除效果是很好的，同时可以辅以轻轻揉搓或擦洗。如果实在担心，可以先切去沾染硫酸铜较多的根部再用水清洗。“毕竟硫酸铜安全性很高，因为蔬菜上的这点残留对人体健康影响很少。”

　　不少市民为了消除果蔬农药

　　残留，浸泡清洗或者用水焯，有的甚至把蔬菜浸泡在水中两三个小时，这些方法可取吗？

　　北京市科学技术研究院副院长刘清珺认为，适当浸泡、用热水烫，确实有助于消除农药残留，但时间不宜过长。“蔬菜通过浸泡，可以把大部分表面上的农药残留去掉，但是一旦农药残留已经被吸入蔬菜细胞中，浸泡就不起作用了。”刘清珺说，用盐水泡、弱碱水泡，洗涤灵清洗，效果差异并不是太大，

　　而且20分钟以上的浸泡不会带来更好的效果。甚至还有研究表明，蔬菜浸泡超过20分钟，有些蔬菜的亚硝酸盐含量会上升。所以，不推荐长时间浸泡蔬菜。

　　用沸水焯蔬菜，对于去除有机磷农药的效果是肯定的。同时，焯菜还能有效去除草酸和亚硝酸盐。不过焯烫时间不宜过长，因为一些蔬菜焯烫时间过长，亚硝酸盐含量会有上升。

　　刘清珺提醒，农药是否容易被洗掉，跟它们的溶解性关系很小，主要是依靠清洗时的机械运动去除的。“清洗果蔬时最好的方式是在自来水下冲洗30秒以上，伴随搓洗即可。”（记者钱宇阳）

分享让更多人看到