韩国：香菇

　　韩国拌饭必不可少的食材就是香菇。美国佛罗里达大学研究发现，连续四周，每天吃一个香菇的人，免疫力更强。高键解释说，香菇晒干过程中会生成维生素D，利于强化骨骼，提高免疫力。常徽说，香菇还有高蛋白、低脂肪、高膳食纤维、高矿物元素的营养特点。此外，美国国家生物技术信息中心发现，香菇有助于抑制癌症。常徽表示，选购鲜香菇时，最好看全身，优质鲜香菇菇形圆整，菌肉肥厚，菌褶整齐，若菌褶有褐斑则不宜食用。泡发干香菇时，最好用20℃~35℃左右的温水。以下几个香菇菜肴值得推荐：香菇炒菠菜能补虚润肠；香菇炖鲫鱼可补益脾胃；洋葱炒香菇能祛湿降压。

　　日本：大豆

　　日本人喜欢吃豆制品，餐桌上以大豆为原料的料理不在少数。国际研究指出，日本女性患乳腺癌的几率是美国女性的1/6，死亡率是美国女性的1/3。究其原因，善用大豆的饮食发挥了不可低估的作用。高键介绍，大豆的蛋白含量约为35%~40%，可与肉类、蛋类等动物性食物中的蛋白媲美。国内也有研究表明，如用豆类蛋白代替一部分动物蛋白，可明显减少女性患乳腺癌的风险。常徽补充说，大豆还含有大豆异黄酮、大豆多肽等活性物，有助于降血脂、抗衰老。《中国居民膳食指南》建议，每人每天应摄入30克~50克大豆或相当量的豆制品，比如40克大豆相当于200克豆腐、100克豆腐干、30克腐竹、700克豆腐脑、800克豆浆。

　　意大利：西红柿

　　西红柿是意大利人的最爱，意大利面、意大利披萨等都离不开西红柿或番茄酱。常徽指出，西红柿被公认为“长寿果”，原因在于，西红柿富含番茄红素，番茄红素有“植物黄金”之称，是自然界中最强的抗氧化剂之一，能促进细胞再生，维持肌肤年轻。此外，美国癌症研究基金会研究发现，番茄还能降低患子宫癌、前列腺癌、结肠癌、心脏病的风险。常徽建议，西红柿丰收的夏季和秋季，每天可以吃两到三个，或在早餐时喝杯西红柿汁。西红柿炖牛肉、西红柿炒鸡蛋、西红柿鸡蛋汤都是不错的菜肴。

　　印度：姜黄

　　印度人是食用咖喱的“鼻祖”，而咖喱的调配离不开姜黄粉。在印度，姜黄是家家必备的调料品，其药用价值不可小觑。美国加利福尼亚州立大学洛杉矶分校研究发现，姜黄中特有的姜黄素可抑制一种导致机体出现异常炎症反应的蛋白，从而达到防病目的。它还有强大的抗氧化作用，有助于降低胆固醇。高键表示，除了咖喱，咖啡中也含姜黄素，可作为摄入来源之一。常徽强调，在食用咖喱时，可与鸡肉、牛肉、土豆等搭配，最好加入胡椒，有助于提高姜黄素的利用效率。▲（生命时报记者 谭卓曌）

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