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烂姜可致癌!千万别吃这10种“毒”蔬菜【10】

2013年11月23日10:31    来源:爱美网    手机看新闻
原标题:烂姜可致癌!千万别吃这10种“毒”蔬菜

 烂姜可致癌!千万别吃这10种“毒”蔬菜

九、鲜扁豆

  鲜扁豆中含有皂甙和生物碱,有毒,但遇热后会溶解。食用前应用沸水焯透或过油,或干煸至变色后食用。

  专家指点,扁豆的加工方法是要以破坏这种有毒物质为原则,比如把扁豆均匀加热至100度,再小火煮10分钟,也可在93度加热30到75分钟,或121度加热5到10分钟,均可有效破坏其中的有毒物质。

  专家同时提醒,因为扁豆所含的毒性物质能被持续高温破坏,所以炒菜时不要贪图脆嫩,应充分加热,使扁豆颜色全变,里外熟透,吃着没有豆腥味,这样就能避免中毒。特别是集体用餐单位如建筑工地食堂、机关学校集体食堂、接待会议或宴会的饭店招待所,这些场所是扁豆中毒的高发区,必须掌握完全熟透的原则。

(责编:蔡熊更、刘婧婷)

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