专家：山西中医学院附属医院治未病中心副主任 陈燕清

很多人顿顿无肉不欢，这种热爱美食的心情可以理解，但如果能了解掌握肉类的寒热性质，根据季节和自己的体质，更好地选择适合的肉类，才有益于养生保健，吃出健康来。

中医认为鸭肉味甘，性寒凉，能补虚、消毒热、利水道。就是说鸭肉具有补虚、滋阴清热、利小便的作用，能治疗虚损性疾病及阴虚内热和水肿一类的疾病。炎炎夏日，很多人口干舌燥，心中烦热，进食能养阴清热的鸭肉确实是应季养生之举。

吃法一：老鸭汤

鸭子长到4~6个月即可产蛋，一年以上的可称为老鸭，李时珍在《本草纲目》中提到：嫩者毒，老者良。所以炖汤时要选用一年以上的老鸭，宰杀后切块，冷水浸泡1小时，然后冷水下锅，水开后煮3分钟将鸭块捞出，去掉血水和腥味，再将砂锅内添足量的水，加葱、姜片、料酒，小火炖3小时，起锅前半小时放盐、胡椒粉，切好的白萝卜或冬瓜，也可根据个人喜好添加粉丝、发好的木耳、泡好的莲子及其它配料。

老鸭汤充分体现鸭肉清热、养阴的特点，清淡不油腻，滋补不上火，确实是三伏天值得推荐的一道时令养生菜肴。

如果您属于阴虚体质，有手足心发热、潮热盗汗、口干舌燥、头发干枯、心烦易怒等症状，老鸭汤更是适合您的滋补佳品。平素容易干咳、痰少、咽干的人也适合老鸭汤。水肿、小便不利的病人需咨询医生，如没有禁忌，也可适当食用老鸭汤以利水消肿，通利小便。

吃法二：烤鸭

北京烤鸭享誉国内外，著名的果木烤鸭，采用枣树、梨树、苹果树等果木炭火烤制，色泽红艳，肥而不腻，外焦里嫩，尤其是还有一股果木的清香。那么鸭子为什么要用火烤呢?

这是因为鸭肉性寒凉，脾胃虚寒、食用寒凉食物爱腹痛腹泻的人不宜吃，但经过炭火烤制后，鸭子的寒凉大为减轻，成为适合大众的一道美餐。

吃法三：咸鸭蛋

唐代孟诜的《食疗本草》中认为：鸭蛋，小儿食之，脚软不行，爱倒，盐淹食之，即宜人。意思是小儿吃鸭蛋，会脚软不会走路，容易摔倒，用盐腌制后吃，就没有这个弊病了。所以我们平常吃咸鸭蛋的原因就在于此。

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