谈“添”色变要不得 别再让食品添加剂“背黑锅”

随着社交媒体的发展，以微博、微信为主要传播载体的谣言层出不穷、屡禁不止，特别是与食品安全有关的话题，更是成为谣言的“重灾区”。长期以来，关于食品添加剂的谣言隔三差五地就会出现在朋友圈中，弄得人心惶惶，导致很多人对食品添加剂“唯恐避之不及”，但食品添加剂真的一无是处吗？

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2017年4月22日，安徽省淮北市相山区凤凰山市场监督管理执法人员在辖区农村市场进行抽查。（李鑫/人民图片）

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首先，让我们来了解一下食品添加剂到底是什么。顾名思义，食品添加剂是添加在食品中的化学合成物和天然物质，《生命时报》介绍，使用食品添加剂一般有以下几个目的：

1、保持或提高食品本身的营养价值，如高铁酱油里的营养强化剂。

2、作为某些特殊食品的必要配料或成分，如婴幼儿配方食品中的碳酸钾。

3、提高食品的质量和稳定性，如食用油中的抗氧化剂。

4、改进食品感官特性，使其口感更好，如冰淇淋中的乳化剂。

5、便于食品的生产、加工、包装、运输或者贮藏，如水果罐头里的防腐剂。

事实上，对于大多数加工食品来说，如果不加入适量的食品添加剂，几乎无法生产。那么，食品添加剂会对人体产生危害吗？据《沈阳日报》报道，国家对于各种食品添加剂的使用剂量、范围、方法等都有严格规定，这些规定建立在一整套科学、严密的毒性评价基础上，所以只要是正规厂家生产的食品，即使含有食品添加剂，也不会危害人体健康。

此外，很多人在购买食品的时候很在意食品的保质期，觉得保质期较长的食品不利于健康。但据《健康时报》报道，食品包装上所标示的保质期是企业根据很多具体实验来确定的，所以对于不同种类的食品来说，其保质期的长短会有很大差别，比如面包、蔬菜等的保质期一般较短，而饼干、饮用水等的保质期则相对较长。而且由于加工方法存在差异，所以即使是同一种食品，其保质期也有可能不同，比如有些牛奶的保质期长达半年，有些牛奶的保质期则只有几天，但只要是正规厂家生产的、经过相关检测机构检测的食品，就不会危害人体健康。所以大家在购买食品的时候最好去一些比较大型的超市，以保证自己购买到新鲜、正规的食品。（李蕾）

本文由中国科学院化学研究所食品专业中国博士后创新人才支持计划入选者苏萌进行科学性把关。