土洋鸡蛋营养大PK，原来并非“越土越好”

　　鸡蛋富含胆固醇，营养丰富，一个鸡蛋重约50克，含蛋白质7克。鸡蛋蛋白质的氨基酸比例很适合人体生理需要、易为机体吸收，利用率高达98%以上，营养价值很高，是人类常食用的食物之一。

　　但是，现在市面上鸡蛋出现了土洋之分，关于洋鸡蛋和土鸡蛋吃哪个好，说法不一。那么，究竟该吃哪个呢？

　　什么是“土鸡蛋”、“洋鸡蛋”？

　　关于土洋鸡蛋的定义，其实是根据鸡的品种和饲养方式来的。

　　“洋鸡蛋”：指养鸡场或养鸡专业户用合成饲料养的洋鸡下的蛋。

　　“土鸡蛋”：指农家散养的土鸡下的蛋。

　　关于洋鸡蛋和土鸡蛋哪种营养价值更高，有不同的观点和看法。不少人认为，土鸡是传统的品种，在自然环境中放养，生活得自由自在，吃的都是天然食物，因此，生产出的鸡蛋品质自然会好一些。而养鸡场生产的鸡蛋，鸡的品种是大个头、专门产蛋的洋鸡，吃的是人工饲料，其营养价值不如土鸡蛋。

　　“洋”VS“土”哪个营养价值更高？

　　“洋鸡蛋”和“土鸡蛋”到底有没有区别、究竟哪个营养价值更高呢？有比较才有鉴别：

　　1、从饲养方式上看

　　土鸡应该是完全散养，没有专门饲料，主要以虫子、蔬菜、野草等为食物，营养不均衡。养鸡场里的鸡经过选种，圈养，所吃的饲料都是经过科学配比，营养比较全面均衡。

　　2、从鸡蛋的大小看

　　土鸡蛋的个头比较小，壳较厚、蛋黄较大。土鸡吃绿叶菜较多，所以蛋黄中的类胡萝卜素含量高，蛋黄颜色更深一些；而洋鸡蛋的个头比较大，蛋黄没有土鸡蛋大。

　　3、从营养成分上看

　　土鸡蛋中的蛋白质、碳水化合物、胆固醇、钙、锌、铜、锰要比“洋鸡蛋”高。而土鸡蛋中胆固醇含量要比洋鸡蛋高出2倍多，与蛋黄所占比例较大有关；而土鸡蛋中的脂肪、烟酸、硒等比洋鸡蛋低。其他营养素差别不大。

　　由此可见，“土鸡蛋”和“洋鸡蛋”的营养价值各有所长。人们可根据自己的喜好选择。由于土鸡蛋胆固醇含量也较高，对于需要限制胆固醇摄入的人来说，最好选用“洋鸡蛋”。

　　作者介绍：马冠生，博士，北京大学公共卫生学院营养与食品卫生系教授，博士研究生导师，中国科协首席科学传播专家，从事营养与健康研究27年。现任国家食物与营养咨询委员会委员，国务院妇女儿童工作委员会妇女儿童问题专家，全国农村义务教育学生营养改善计划专家委员会委员，贫困地区儿童营养改善试点项目专家组组长，中国营养学会副理事长。2013第六届中国健康年度总评榜健康传播风尚人物，2012年获首届科学传播人颁奖盛典授予的“科学传播年度人物”奖，人民日报健康时报社“健康中国2012·十大年度人物奖”，中国营养学会2008年至2010年度营养科普工作个人一等奖。