人民健康营养“识”堂

第348期:被捧上神坛的酵素减肥法 减的是肉还是“命”

国家二级公共营养师 李园园

2016年11月30日08:27  来源:人民网-健康卫生频道
 

减肥是一件苦差事,需要无数次的与那个“偷懒耍赖爱吃少动”的自己作斗争,假如有什么东西吃了可以助自己一臂之力,是一件多么令人神往的事情啊!商家就是最理解爱美人士心理的那一位,于是,一件件带有“减肥利器”光环的食物送到了减肥者面前,而对这些“利器”,人们哪还管得了价钱昂不昂贵,原理科不科学了。

这不,酵素就以其具有清脂瘦身作用,成了时尚爱美之人的宠儿,酵素减肥真就值得人们追捧?

酵素是什么

酵素最早是从日本引进到台湾,后由台湾传到大陆的,其实,它还有一个更本分更专业的名字“酶”。学过化学的人都知道,酶是一种生物催化剂,绝大多数酶的成分其实本质上是蛋白质(也有少数是核酸),各种酶广泛存在于生物体内,很多生物化学反应就在相应酶的催化下,热火朝天地进行着。

不过,要让这些反应能顺利进行,就需要建立在构成酶的蛋白质分子结构完整、保持特定构型、并且具有活性基础上进行,否则,酶再多也无济于事。促进脂肪燃烧的酶也一样,必须保持它固有的活性才行。

“神奇酵素、强力瘦身”,靠谱吗?

脂肪的燃烧需要在细胞内进行。而酵素中的这些“清脂瘦身”的酶,能否从体外进入细胞内还依然安然无恙呢?我们一起来分析一下。

首先,酵素是一种吃的东西,不像胰岛素那样可以注射。但凡吃进肚子里的东西被消化成什么样,就不是主观意志所决定的。事实上,所有的蛋白质在吃进去之后,首先都要“掉”进胃里进行消化。胃里有一汪“酸水”,绝大多数酶在这样的环境条件下都会变性失活,这是酶需要过的第一关。

第二关就是胃里的胃蛋白酶,它是蛋白质的一大“克星”,能对吃进去的蛋白质进行初步消化,也就意味着蛋白质的结构被一定程度的肢解,将大个头的蛋白质变成小个头,就好比将一根黄瓜切成了小段儿。

酶在进入肠道时,就要经历第三关,也就是蛋白质的另一大“克星”----肠蛋白酶。肠蛋白酶的作用更加“猛烈”,它可以把蛋白质切得更加支离破碎,直到变成最小的氨基酸单位才罢休,好比将黄瓜小段切成了黄瓜薄片儿,如此才能被吸收进入血液发挥其营养价值。

绝大多数蛋白质在经历过这样一个消化吸收路线后基本上已经荡然无存,不过,也有少数的蛋白质分子如同装有“铜头铁臂”一样,能够历经层层磨难得以保全,然后被吸收利用。酵素会是这种强大蛋白质分子吗?

很多对酵素情有独钟的减肥人士抱有一丝侥幸心理。如果真的这样,不仅是商业界,学术界也将是一大亮点,可遗憾的是,至今也没有这样的学术成果公告于世,只是在商家嘴里说得沸沸扬扬。

酵素产品---水果酵素,瘦身有望么?

至此,酶已经对减肥无望了。但是,有的酵素并不是以酶为主的制剂,而是一些酵素产品。时下最流行的酵素类产品“水果酵素”就是,这些经过发酵的酵素里会有神秘成分对减肥产生奇效吗?水果酵素的制作工艺并不复杂,主要是在水果中加入糖然后密封即可。这个期间,水果上本身携带的一些细菌(例如乳酸菌等)就可利用其中的糖、纤维素等营养成分进行发酵,大分子的物质可以一定程度被分解,糖可被转化生成原料中所没有的乳酸、酒精、醋酸等,发酵菌在代谢中还会产生一些维生素,并产生各种各样的酶。

不论用多么新奇而高大上的水果,这些细菌并不识货,它们只认识其中的那些可被发酵的成分,如果把其中的水果换成蔬菜其实就是泡菜的制作过程了。把水果酵素叫做“水果泡菜”其实也没有本质差别。当然,从营养价值来看,在保证制作安全的前提下,水果酵素吃吃也是不错的,尤其是对消化不是很好的人可能有一定的改善作用。不过,如果说原先的水果中没有神奇的减肥物质,指望发酵成的产品有减肥功效,我们也只能“呵呵”了。

朋友瘦了,是酵素的功劳吗?

有的人深陷某些广告太深难以自拔,总是反驳说张三李四吃酵素确实瘦了呀。如果一日三餐只吃酵素,不瘦才怪,他不仅会瘦,还会造成蛋白质、矿物质、维生素等很多营养素的缺乏,还会出现头晕、乏力等症状呢。

有的人说在三餐之外额外吃酵素,也有瘦了。这个科学上不现实,而实际起“奇效”的东西极有可能是含有一些尚未可知的药物成分,只不过让酵素帮忙作了一个招牌而已,这样的产品被查出过不少。

理想是美好的,现实是残酷的。目前除了减肥药和减肥手术,还没有某种食物有天然的消脂瘦身神效,指望酵素减肥也只能是镜中月、水中花了。

如何减肥才是王道?

很多朋友单纯地追求瘦,却忘了减肥的初心是为了健康。那些能瘦下来的方式是以伤害身体为代价的,终将得不偿失。减肥还是要遵循能量守恒定律,“管好嘴,迈开腿”,确切的说要“会吃会动”。这就要求一日三餐在饮食结构平衡的基础上适当控制高能量食物以及总能量的摄入,不仅能保证人体营养素需要,也不致于饿得肚子咕咕叫,当然,还要坚持科学合理的无氧与有氧运动相结合。同时,按照WHO的建议,保持合适的瘦身速度,每周减重不要超过0.5-1kg,打好减肥持久战,否则不仅容易反弹且伤害身体。【往期精彩内容回顾】

作者介绍:李园园,营养与食品卫生学硕士,春雨掌上医生、运动营养食品分会、《健康时报》、《生命时报》等30多家报刊杂志特约撰稿人。

 

(责编:权娟、许心怡)

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