复原乳还是纯牛奶？产品标识需留意

牛奶的门道你知道么？（图片来源：羊城晚报）

去超市购买奶制品时，细心的消费者会发现，一些乳制品包装上标有“复原乳”三个字。究竟复原乳是什么？和纯牛奶有何区别？

什么是复原乳？

据《羊城晚报》报道，目前，市面上销售的光明畅优乳杆菌酸奶均由复原乳制成。复原乳又称还原奶，是指把新鲜牛奶经过高温杀菌干燥制成奶粉后，再兑入一定比例的水或者牛奶还原成液态奶的乳制品。

复原乳与纯牛奶的营养差别？

据中国新闻网报道，纯牛奶以“生牛乳”为主要配料，除了“生牛乳”之外不会有其它过多的成分。纯牛奶含有丰富的营养，这也是多数人选择每日饮用纯牛奶的主要原因。据《羊城晚报》报道，中山大学孙逸仙纪念医院临床营养科主任陈超刚表示，纯牛奶中的营养成分比较复杂，主要分为两大类，一类是蛋白质、脂肪、糖等能量营养类，一类是免疫活性物质、维生素、矿物质等命脉素类。

中国农业大学功能乳品重点实验室胡长利博士在生命时报回答读者提问时表示，在复原乳的制作过程中，要经过多次超高温杀菌处理，从牛奶生产成奶粉，再从奶粉还原成奶，这个过程中可能会损失掉一些维生素等营养物成分，所以其营养价值会稍低于纯牛奶。

购买时，如何识别复原乳和纯牛奶？

首先，消费者在选择、购买乳制品时，应培养阅读配料表的习惯。按照我国《乳品质量安全监督管理条例》和有关标准的规定，如果产品在制作过程中使用了复原乳，必须在包装上严格标明“复原乳”字样，并清晰标注出复原乳或乳粉所含原料及比例。

另外，除了关注“复原乳”的标识外，消费者还可以通过阅读营养成分表上标注的产品所含蛋白质、脂肪信息等进行判断。（许杰）

本文由中国农业大学食品学院营养与食品安全系副教授范志红进行科学性把关。