“这个灶台的右上角要加装一个摄像头，刚才在大厅显示屏上看不到这里；灶台上的排风扇，要想办法在外面设置个防护网。”近日，应城市食品药品监管局工作人员在长江埠街道盐厂幼儿园检查“明厨亮灶”建设时，对该幼儿园存在的问题直言不讳。

自今年4月以来，应城市持续推进“明厨亮灶”食品放心工程建设，截至目前，47家餐饮服务单位“明厨亮灶”已验收达标，食品安全抽检率、从业人员健康体检率、食品安全网格化监管覆盖率达到三个100%。

据应城市局分管餐饮监管的周涛介绍，该市的“明厨亮灶”主要分为两种模式，即“透明厨房”模式和“网络厨房”模式，要让消费者能够直接看到食品处理区域环境卫生和餐饮食品加工制作的全过程，并对其进行实时监督。

为强化餐饮单位系统化、常态化管理，该局专门制定了“12345”管理长效机制，即：配置一项硬件设施设备，“透明厨房”必须在食品加工区和就餐区之间设置一块大型玻璃墙面；“网络厨房”安装一套网络视频系统，加工烹饪间（区）、切配、冷食类、生食类专间、专用操作场所、清洗消毒间（区）等关键部位安装高清摄像头，在就餐大厅或结算台设置电子显示屏；落实经营负责人主体责任、食品安全管理员日常监督责任两个责任；把好食品购进、入库储存及加工烹饪三个关口；坚持食品安全培训、从业人员健康管理、食品进货查验记录、食品索票索证四项制度；建立健全晨检、采购、餐饮具消毒、留样和垃圾处理五项台账。

应城市巡检司酒店在8月底完成达标改造，在检查验收中，该店经营负责人熊清华向笔者介绍说：“酒店大厅中央醒目位置设置了一块大屏显示器，在后厨按照食品各个环节安装了6个高清摄像头，屏幕上分别显示食品储存区、粗加工区、清洗消毒区、配菜区、加工烹饪区、传菜区6个监控区域。在日常管理中，严格按食品安全‘12345’管理标准落实，专人负责，确保食品安全。”

应城市局多次深入餐饮服务单位检查督导“透明厨房”、“网络厨房”建设，对照“12345”管理标准，对餐饮单位“明厨亮灶”建设情况逐条逐项检查验收。该局将坚持“试点先行，重点突破；因地制宜，逐步推进”的原则，继续加大“明厨亮灶”建设力度，着重抓好“12345”管理标准落实，充分发挥示范引领作用，把“明厨亮灶”作为持续性、长期性的民生工程抓实、抓好。 （颜学文）

分享让更多人看到