在注重健康和保养的人认识中，吃生冷食品是对健康有害的。营养专家范志红在微博中提到，吃冷食并不绝对地对人体有损害。这一提法颠覆了很多人心中的想法。那么，吃冷食是不是真的对身体有害呢？为此，记者采访到广东药科大学附属第一医院临床营养科主任赵泳谊。

“吃凉伤身”不能绝对化

与范志红的观点相似，赵泳谊认为，“吃冷的食物对身体有害”这一提法从科学的角度不能完全被认可。

赵泳谊表示，从科学角度我们会去求证每一种食物在不同温度下的营养成分，在这个角度已经有多篇科学研究论证了某些食物不适宜被过度加热，甚至不适宜加热，而有些食物又必须煮熟来吃。这个方面具有个体特点，不能一概而论。“完整的人体系统具有较强的调节能力，对于外界空气或进入体内食物的温度都可以进行调节，让体温达成平衡状态。”赵泳谊说，“吃冷的食物并不会对人体产生多严重的伤害。”

但由于人有个体化差异，有的人天生消化系统比较弱，而某部分中老年人和儿童也是处于消化功能不全的状态。大量吃生冷的食物可能造成胃肠道痉挛和血管收缩，会出现腹泻或者消化系统不适的症状。

适量、循序渐进是原则

有的老年人很排斥从冰箱中取出的食物直接食用，认为这样非常伤身。赵泳谊表示，虽然大部分日常食用的食物，尤其是剩饭剩菜，是应该经过加热，以避免细菌污染，造成人体伤害，但对于一些新鲜的水果甚至蔬菜和我们常提到的益生菌饮品是可以适当低温食用的。

尽管如此，赵泳谊仍不建议人们大量不节制地食用生冷食品。“尽管人体可以调节温度，但是肠胃的承受能力是有限的，如果在一段时间内不停地食用大量的低温食品，肠胃还是会受不了的。所以老人家提醒年轻人要减少吃冷食，同样是有道理的。”但与此同时，赵泳谊建议，老年人不必过于拘谨，更无须连水果都要加热来吃，更多是把它放置常温即可。如果肠胃功能尚好，则可以循序渐进地每天吃一点点冷食，慢慢吞咽，让身体适应，这样也有助于锻炼身体调节能力，增加食物多样性。

怎样掌握食物的“健康温度”

夏日炎炎，对于食物的温度又该如何讲究呢？对此，营养专家给出了以下4个建议：

1、首先，如果本人身体强壮，胃肠消化功能良好，则无需过分在意食物和饮水是否低于体温。

2、其次，如果消化功能不佳、有胃肠疾病，或是身体虚弱、术后疾病恢复期的人，以及消化能力下降的老年人，应当注意食物的温度，适当保持温热，以略高于体温为宜。

3、在炎热的夏天，微生物繁殖速度快，食物的变质速度也非常快。如果在室温下把食物放凉，到两三个小时之后再吃，很可能细菌已经超标。在冰箱保存过的剩饭剩菜，拿出来吃的时候也要再次加热杀菌，不要因为贪凉而直接食用。

4、即便是瘦弱消化不良者，也不建议吃滚烫的食物。热腾腾的饭菜，还是要等到四十多度不烫嘴的时候再放进嘴里，否则会增加食道癌的风险。最近世界卫生组织提示，温度过高（超过65摄氏度）的热饮增加食道癌的风险，正是这样的道理。

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