牛奶到底“鲜不鲜”我们一起来试验

为了健康和生活品质，除个别 “臭”、“酸”、“ 腊” 字辈的食物外，其他的都必须是越新鲜越好，牛奶也不例外。但是，什么样的牛奶才算是新鲜的呢？别着急，几个小方法搞定它。

眼睛、鼻子和嘴巴，大家一起来帮忙！

一看

新鲜的牛奶应该是乳白色，或微微发黄的液体，质地均匀，里面没有沉淀、结块、杂质、异物，也不能出现黏糊糊的状态。如果发现牛奶颜色明显有淡黄色，静置后上层有水状物析出，说明您买到的是陈奶。一般来说，瓶装牛奶的新鲜程度比较好判断，只要出现分层（上部稀薄或瓶底有沉淀），那一定就不是您想要的新鲜奶。

二闻

牛奶特有的风味来源于天然的糖类和一些易于挥发的脂肪酸，所以通常我们会觉得它略带甜味，还有一些清香纯净的乳酸味。但是如果打开包装发现牛奶和平时的不一样，有臭味或其他异味，那这份奶可能就不算鲜牛奶了。

三尝

牛奶的品质高低，最直接的判断方式就是尝一口（要小口喝，细回味），如果是淡淡的甜味，则表示牛奶的状态不错；但是回味发苦或有奇怪味道，可能意味着它质量较差，或者保藏存在问题。

自己判断不够客观？那就来点小试验吧！1水碗法：取干净的小碗，装上清水，滴几滴牛奶进去。如果奶滴不怎么散开，而是沉到碗底，说明品质不错；如果你得到的是一碗略浑浊的水乳混合物，或者牛奶散开浮在上层，那这个“鲜牛奶”可就有些名不副实了。2指甲法：这种方法很方便哦。我们可以把牛奶和水掺在一起，滴在指甲上，如果呈球状停在指甲上，就是新鲜牛奶；如果落在指甲上散开，就不是新鲜牛奶啦。3加热法：加热一下吧！把牛奶瓶在沸水里煮上5分钟，如果表面有形成了一层奶皮（也就是奶油），那就是好奶；但是如果奶皮没出来，反而是变成了豆腐花状或有絮状物产生，则表示它已经成了陈奶，或者已经变质啦。

本文主要参考:《厨房营养直通车》主编：易国勤 中国轻工业出版社

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