一项新研究发现，听觉对味觉具有重要影响，噪音环境会降低人们对食物的评价。美国康奈尔大学食品科学系的研究者金佰利·杨和罗宾，丹多研究了噪音对甜、咸、酸、苦和鲜5种基本味觉的影响。参试者被随机分为噪音组和对照组，噪音组参试者处于模拟飞机机舱噪音环境（80～85分贝）中就餐，对照组参试者则置身正常室内安静环境就餐。结果发现，噪音环境不影响参试者对咸、苦、酸三种味觉的判断。然而，噪音组参试者明显低估甜味浓度，高估鲜味浓度。这表明，噪音会削弱人们对甜味的敏感度，夸大人们对鲜味的敏感度。研究人员分析指出，听觉与味觉密切相关不足为奇，因为支配味蕾的面部神经必须经过耳朵鼓膜通往大脑。噪音环境之所以让人“喜鲜厌甜”，是因为与其他味觉不同的是，甜味和鲜味共用一种味觉感受器。 （据《健康文摘报》）

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