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用橄榄油炒菜更健康

2016年01月24日07:57 | 来源:新华网
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不少人认为蒸煮食物比煎炒更健康,但西班格拉纳达大学研究人员用实验证明,与用水或油水混合物烹调蔬菜相比,用橄榄油烹调更能使蔬菜增加有益健康的酚类化合物。研究人员选取4种蔬菜:土豆、南瓜、西红柿、茄子,对每种蔬菜都用水煮、油水煮、油炒这三种方法分别烹饪,测量烹饪前后食材的营养成分。他们发现3种烹饪方法都能增加蔬菜酚类化合物含量,但“炒是最能增加酚类化合物的方法”。研究牵头人克里斯蒂娜·萨马涅戈·桑切斯建议,如果只吃蔬菜本身,就用橄榄油炒,如果连汤带菜都吃,就用水煮。她同时提醒,用油炒会增加食物热量。研究报告发表于美国《食品化学》半月刊。

(责编:崔元苑、权娟)

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