限制三种成分的摄入

　　美版《指南》指出，应限制添加糖、饱和脂肪及盐的摄入。有研究证据表明，这三种成分过量摄入与慢性病风险增加有很大关系。

　　添加糖是除了新鲜水果和蔬菜中的内源性糖之外，食品中添加的糖以及天然存在于蜂蜜、糖浆和浓缩果汁中的糖。马冠生告诉记者，我国居民添加糖平均摄入量比美国低，但增加趋势明显。美版《指南》中规定添加糖能量应少于每日摄取能量10%，即一个60公斤的轻体力劳动者每天摄入糖应少于45克（大约12块方糖）。因此，建议常吃含糖高的糕点、喝含糖饮料还有烹调加糖的人群，饮食中要注意少糖。此外，不少加工食品中含有较多隐形糖，如八宝粥、冰淇淋、奶油蛋糕，购买时最好看清配料表。

　　脂肪是我们生活中比较偏爱的食物，美版《指南》提出，饱和脂肪的摄入量也应少于每日摄取能量的10%，即20克左右。马冠生指出，加工类肉制品以及红肉、动物内脏含饱和脂肪较多。有些加工食品中添加了黄油、起酥油等含饱和脂肪的配料也易导致热量超标，平时应少吃。

　　新版《指南》还推荐每天吃钠控制在2300毫克（相当于6克盐），与我国推荐量一致。马冠生说，目前中国人每天的烹调用盐人均10.5克，八成以上的国人盐摄入量超标。经常在外就餐、吃加工食品，盐的摄入量容易超过建议量。此外，还有隐形盐，比如杂粮面包为弥补粗糙口感会加入很多盐；还要注意“筋道”的挂面，吃上二两（100克）钠的摄入量已达到推荐量的1/4甚至一半以上。

　　此外，美版《指南》和我国膳食指南都强调喝酒要适量。女士每天不多于一“杯”（350毫升啤酒，150毫升红酒，45毫升的白酒或洋酒），男士每天不多于两“杯”。临近春节提醒大家适度饮酒。

　　食物选择要向健康转变

　　马冠生指出，这其实是在强调健康的饮食行为。比如你是不是经常忽略早餐，或者总吃快餐，有没有时刻提醒自己：在每类食物中选择营养素密度高的来代替相对来说不健康的。比如能吃新鲜水果，就少吃那些蜜饯、果脯；能吃炖、煮烹调的肉，就别选煎炸烤或者其他加工肉制品；饮料尽量多选健康的，比如酸奶、牛奶、豆浆等。而且要根据自己的生活习惯调整，这样才坚持得久。

　　一个支持健康饮食的好环境

　　美版《指南》中指出，机构和个人的健康饮食需要得到支持。对此，翟凤英很赞同，并对国内情况忧心忡忡。她说：“虽然我们这几年在餐馆、单位、学校等机构做了很多宣传，也制定了一些相关标准，但盐多油大的问题依然十分严重，这与老百姓自身好重口味也有关。”

　　翟凤英认为，日本在这点有很多地方值得我国借鉴，一是日本上世纪五十年代初就颁布了6个营养法，规定企事业单位、学校、宾馆等只要超过50人就必须配备营养师，并制定了相关膳食营养标准；二是日本食育教育（饮食营养）历史悠久，从母亲怀孕就开始抓起，只有老百姓提高自己的营养知识，各机构提高营养配餐水平，才能有一个有助于国人坚持健康饮食模式的好环境。▲（生命时报记者 江大红 孔潇艺）

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