走进卖场，面对令人眼花缭乱的酸奶产品和乳酸菌饮料，很多人都会面临选择难题，产品说明中的乳酸菌菌群就成了许多消费者购买酸奶的标准之一。大多数酸奶产品备注中都会注明含有保加利亚乳杆菌、嗜热链球菌、嗜酸乳杆菌和双歧杆菌等，这些菌群又分别有什么作用呢？

记者采访了解到，很多消费者对此也十分困惑？一些消费者表示，只知道双歧杆菌对肠道畅通有益处，所以挑选酸奶一般会首选含有双歧杆菌和含糖量较低的。营养专家范志红表示，其实绝大多数酸奶类产品并不能把活乳酸菌“种植”到你的肠道中，“畅通”作用有限。此外，她还建议尽量少买含糖量较高的和浓香等口感型酸奶。

少数乳酸菌可以在大肠生存

据了解，绝大多数酸奶产品在制作过程中必须添加保加利亚乳杆菌（L菌）和嗜热链球菌（S菌）。这两种菌不属于可以在肠道定植的品种，但会在穿过胃肠道并光荣牺牲的过程中，起到抑制有害微生物的作用。此外，即便这些菌被胃酸杀死，它们的菌体碎片仍具有调节免疫力的作用，发酵产生的乳酸本身也有利于吸收矿物质和改善肠道环境。

还有一些酸奶产品中添加了嗜酸乳杆菌（A菌）或双歧杆菌（B菌），这两类菌的保健作用更强，而且能够在人体大肠中生存。不过在通过胃肠道的时候，绝大多数乳酸菌都“壮烈牺牲”了，在上亿甚至几十亿的菌中，只有极少数幸运的菌能被亿万同伴掩护，最终到达大肠当中，并落地生根，栖息繁衍。但由于大部分酸奶并没有标明到底有多少活的A菌和B菌，所以是否有幸运菌进入肠道并生存下来，不必持过高期待。

除此之外，市场上还有常温酸奶。范志红表示，常温酸奶实际上属于“灭菌”酸奶，产品中根本没有活乳酸菌。据介绍，常温酸奶在生产过程中也会加入乳酸菌，让牛奶发酵变成酸奶。但为了延长保质期，通过高温加热，把所有的乳酸菌都杀光了。然后在无菌条件下趁热封装，这样，里面的菌死掉了，外面的菌进不去，所以即便在室温下保质期也会比较长。

当然，这类产品还保持了酸奶的味道，酸味浓，甜味也浓，口味很吸引人。同时，它们不用冷藏，携带方便。虽然无法指望它们帮你补充乳酸菌，但乳酸菌发酵产生的乳酸和大部分B族维生素还留在里面，钙和蛋白质也没有变少。

酸奶可以补充钙和蛋白质

据了解，在酸奶制作过程中，是完全不加水的。只有奶和乳酸菌发酵剂，加上百分之几的糖和百分之零点几的增稠剂。换句话说，牛奶中的蛋白质和钙，是原封不动地带到酸奶中的。所以，不能喝牛奶的人，可以喝酸奶替代，用于补钙和补蛋白质。此外，蛋白质被乳酸菌变成凝冻之后，人体更容易消化吸收；钙不仅不会损失，而且因为乳酸的存在，更容易被人体利用。范志红表示，酸奶的主要作用是补充牛奶中的营养成分，顺带着还有一些牛奶所没有的好处。

那么如何挑选钙含量高的酸奶呢？很多消费者表示，卖场里的很多酸奶产品都没有标注钙含量，就不知道如何选择钙含量高的酸奶产品了。范志红解释说，牛奶中的钙是和酪蛋白胶体一起存在的，也就是说，牛奶中的蛋白质含量越高，乳钙就越多。由于我国营养标签法规只要求标注能量（热量）、蛋白质、脂肪、碳水化合物和钠这几项，并未强制要求标注钙含量这个项目，大部分企业都没有标。购买者只需要认真看一下蛋白质含量就好了，挑出其中蛋白质含量最高的产品，然后算算性价比，就可以决定买那种酸奶了。

选酸奶也要注意含糖量

酸奶的原料是牛奶，而牛奶中含有4%至5%的天然乳糖成分。乳糖甜度很低，而且其中一部分在酸奶发酵中变成了乳酸，所以发酵之后的酸奶，如果不加糖来调和，就会酸得难以下咽。据了解，一般酸奶中至少要加6%至7%的糖，才能让酸奶比较适口，口味略甜的就要加8%至10%的糖。乳糖和添加的糖都是碳水化合物，所以两项加起来，酸奶的碳水化合物含量通常在10%至15%之间。

糖除了增加热量、升高血糖之外并没多大好处。所以，选择酸奶的时候，可以细看标签，在保证蛋白质含量够高的前提下，优先选择碳水化合物含量低一些的品种。一般来说，儿童型产品和果味型产品，糖的含量都会偏高一些。

糖尿病人和减肥者可以喝酸奶

据多项研究证明，日常酸奶摄入量较多的人，在膳食热量相同的前提下，罹患2型糖尿病的风险会明显低一些。同时，即便是含糖的酸奶，餐后血糖反应也比米饭馒头低，每次喝一小杯（100g）不会带来血糖的剧烈波动，用它替代无糖饼干之类当餐间零食，是更为明智的选择。

目前市面上也有完全不加糖的酸奶品种，它们通常配了蜂蜜袋，人们可以自行决定到底要加多少。这样就让糖尿病人更加放心，而且也能降低酸奶的热量。此外，市面上也有低脂酸奶，其风味口感略逊一筹，所以通常都会加入不少糖。所以，减肥者可以考虑，要么全脂低糖，要么低脂高糖，热量相差并不大，但全脂品种饱腹感更强一些，所以不如选择全脂低糖。

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乳酸菌饮料普遍高糖

除了酸奶含有乳酸菌，目前市场上还有很多琳琅满目的“乳酸菌饮料”，这些乳酸菌饮料的主要卖点就是含有大量乳酸菌。但专家表示，只有冷藏的、新鲜的活乳酸菌饮料才能有效提供乳酸菌，此外这些饮料普遍高糖。

据了解，活乳酸菌是不能在室温下长期存活的，必须冷藏，而且会随着冷藏时间的延长，活菌数量逐渐下降。所以购买时，要优先选择在冷藏柜里销售，新鲜出厂的产品，而且及时饮用，不要在室温下放太长时间。

此外，乳酸菌饮料往往高糖。糖除了用来中和酸味以外，还要为饮料中大量的乳酸菌提供养料，所以乳酸菌饮料含糖量较高。乳酸菌饮料包装中的每100克中“碳水化合物”的含量，大致就能反映产品的含糖量。含量低于5%的可以称为低糖产品，含量低于0.5%的是无糖产品。而喝掉一瓶400多毫升的乳酸菌饮料，大概就含有60多克糖，远超过世界卫生组织一天25克添加糖的限量。所以不仅在摄入活菌的同时要限制饮用总量，还要选择糖含量低的产品。（记者 李小娟 高福林）

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