不要清洗 小头朝下:存好鸡蛋保住营养

受访专家:首都保健营养美食学会常务理事  徐静  本报特约记者 方晓

2017年06月01日08:21 来源:人民网―生命时报

  鸡蛋是很多家庭必备的食材,然而,对于如何保存它,却不是人人都清楚的。针对大家常见的几个疑问,《生命时报》特邀专家进行解答。

  存放前要不要清洗?首都保健营养美食学会常务理事徐静指出,散装蛋存放前不要清洗,因为鸡蛋壳上不仅有气室,还有一层很薄的膜,清洗过程中会把膜破坏掉,细菌反而容易通过气室进入蛋内,加快鸡蛋变质。品牌盒装鸡蛋也无需清洗,因为这些蛋在厂里经过了清洗、消毒、上膜等工序,可以很好地保证鸡蛋品质。无论是哪种蛋,烹煮前都要用清水冲洗,避免敲开蛋壳时,表面的脏物接触到蛋白和蛋黄。

  要不要放冰箱?实验显示,在冰箱冷藏条件下,前3周的鸡蛋品质跟新鲜鸡蛋差别不大,第5周仍为一级蛋,第6周降为二级蛋;但从第1周开始,室温储存的鸡蛋品质就开始下降,第3周降为三级蛋,已经不建议食用。因此,新买的鸡蛋应该放入冰箱中冷藏,并且最好在5周内吃完。如果不便放入冰箱,应该选择阴凉的地方贮存,且最好在2周内食用。

  大头朝上还是小头朝上?鸡蛋也会呼吸,蛋壳大头的部分,有一些圆形的小孔,这是空气进出的地方(称为气室)。所以,如果把大头部分朝下放,呼吸作用就会变差,新鲜度降低。超市出售的品牌鸡蛋,一般都是带盒销售的,而且都是小头朝下。如果买的是散装鸡蛋,要记得把大头朝上存放。

  最后提醒大家,储存在冰箱的鸡蛋不易反复挪动。尤其是天气炎热时,从冰箱取出的鸡蛋应尽快食用,不宜再放回冰箱。▲

(责编:权娟、许心怡)


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