山药如何快速去皮?推荐4款山药家常美味食谱

2016年08月01日08:41  来源:家庭医生在线
 
原标题:山药如何快速去皮?推荐4款山药家常美味食谱

  山药应该如何去皮呢?山药的营养价值高,并且独特的口感也受到很多人的喜爱。今天,想要为大家介绍的是山药的家常吃法。如果你也喜欢吃山药,不如就来一起继续往下看看山药怎么吃最好吧。

  山药的家常美食食谱

  红烧肉炖山药

  五花肉200g、猪后尖肉200g、山药300g、油、盐、冰糖、红烧酱油、葱、姜、八角、桂皮、干辣椒、料酒

  步骤:将五花肉和后尖肉洗净,切块。山药洗净去皮,切成滚刀块。把山药下入油锅煎成金黄。把肉水焯一下,捞出备用。锅中加入少量的油,下入焯好水的肉煸炒。加入葱姜和八角 桂皮 辣椒,继续煸炒至出香味,肉色微黄。加入冰糖转小火,煸炒至上糖色。烹入料酒,加入酱油煸炒均匀。加入开水,没过肉,大火烧开,转小火炖焖40分钟。加入盐和煎炸好的山药,再炖焖30分钟,转中火,烧至汤汁浓缩即可。

  清炒山药片

  山药200g、油、盐、青椒、黑木耳、白醋、生姜、花椒、大蒜、红尖椒

  步骤:山药去皮、青红椒洗净、黑木耳泡发备用。生姜切细丝,大蒜切薄片。红尖椒切斜段。青椒去籽,去筋后切小片。山药切菱形片。把山药片下开水锅焯水后,捞出备用。锅里坐油,油热后放入花椒、红椒段、姜丝爆香。倒入青椒片、木耳翻炒。倒入山药片,烹入白醋。加适量精盐后,大火翻炒均匀即可出锅。

  山药炒腊味

  食材:腊肠100g、山药150g、油、盐、剁辣椒、大葱、生姜汁、十三香、青辣椒50g、红辣椒50g

  步骤:山药去皮后,切片备用。青红辣椒和大葱菱形切开备用。腊肠提前蒸熟备用。炒锅放油爆香葱花,放入青红辣椒翻炒。加入山药片、生姜汁、十三香调味。放入剁辣椒、腊肠片翻炒均匀,适量盐调味。

  香菇山药炒肉片

  山药300g、香菇8朵、里脊肉200g、青椒1个、油、葱、盐、白糖、料酒、生抽、淀粉、鸡精、香油、姜

  步骤:里脊肉切肉片加入,料酒,糖,生抽,淀粉抓拌均匀。鲜香菇剪去蒂,开水煮上2分钟。香菇切条,山药切片,青椒切菱性块。炒锅倒油爆香葱姜,倒入肉片翻炒之变色盛出备用。底油放入香菇、山药翻炒。加入生抽、糖、盐。淋入少许冷水翻炒片刻,再放入青椒。倒入肉片翻炒均匀。加少许鸡精,淋入香油,翻炒均匀关火。

  那么,山药的皮应该如何快速去除呢?

  山药如何去皮

  方法1:如果要给铁棍山药去皮的话,可以用干净的清洁球来回轻轻搓,搓山药时可对着水龙头下边放水边搓,水可放小的,免得浪费水,这样搓出的山药不会使你的手痒,也不会变色 ,并且还不会粘手。如果是温县铁棍山药,不建议去皮,皮的营养价值也很高。实在想去皮,可以蒸熟了后很容易薄皮,或者生的用刮刀去皮即可。可以蒸煮了以后再去皮,顺手便可以撕掉,就和红薯蒸完以后的效果差不多。

  方法2:切成5厘米左右的段,然后用去苹果刀,慢慢削。

  方法3:或者用干净的钢丝球边洗边擦这样很简单,皮也因为很薄会掉的。正宗铁棍山药的根皮含有丰富的微量元素铜,所以不去皮食用无害,亦可补充铜元素,铜是构成身体氧化酶的重要离子,有很多特殊的必须的生理作用。正宗山药在新鲜状态下清洗干净表面的泥土,切片或整条连皮使用即可。

  最后,再来看看吃山药有哪些禁忌吧。

  山药的食用禁忌

  山药禁忌人群:山药中的淀粉含量较高,胸腹胀满、大便干燥、便秘者最好少吃。

  山药是偏补的药,甘平且偏热,体质偏热、容易上火的人也要慎食。有些人爱用山药涮火锅,若再配上麻辣小料,那更是热上加热,也最好少吃。

  糖尿病者不可一次吃过量的山药,食用量较大时应适当减少主食的量。糖尿病患者如果要把山药当食品吃,就会对血糖产生一定影响。

  山药属根茎类食物,淀粉量较高,过食可致血糖升高。此外,消化性溃疡和肝硬化患者,应选用蒸、炖等烹饪方法,忌爆炒和醋熘。

  胃肠道不好的人吃山药时,不要同时服用小苏打片等碱性药物,以免小苏打使山药中的淀粉酶失效。

  山药中的薯蓣皂苷可以合成荷尔蒙,如睾丸激素和雌激素,因此,男性前列腺癌患者、女性乳腺癌患者都不宜食用。

  由此看来,山药虽然营养丰富,也不是人人都适合哦。

(责编:王亚微、权娟)

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