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菠萝和凤梨就是同一种水果。菠萝是凤梨科的植物，也叫凤梨，就像土豆和马铃薯、西红柿和番茄。

如何从外观上区别菠萝和凤梨呢？

菠萝多为深绿色或黄绿色，果眼处的小坑又深又尖，叶子边缘有锯齿，摸起来扎手；凤梨多为浅黄色或黄绿色，刺比较软，果眼平坦，叶子边缘光滑无锯齿，削皮后不用挖果眼，直接就能吃。

为什么会有“菠萝有刺、扎手，还得用盐水泡；凤梨没有刺、皮薄、不用挖眼，不用盐水泡就能吃”“菠萝扎嘴，凤梨不扎嘴”的情况？

这与菠萝的品种直接相关。菠萝扎嘴与菠萝果肉中菠萝蛋白酶活力有关。菠萝蛋白酶遇热会失活，想要避免菠萝扎嘴，可以通过烤菠萝、菠萝炒饭、菠萝咕咾肉等烹饪方式，或者热水浸泡的方式解决这个问题。

本期理论及技术指导：

中国农业科学院加工所研究员、博导 王琼