(食品与营养信息交流中心科学技术部主任 阮光锋)近日，朋友圈被一条关于苹果的“新闻”刷屏了。说是浙江一位姑娘，用热水烫苹果，结果苹果渗出了“血珠”。很多朋友问，这是怎么回事?难道是被无良的商家染了色?或者打过蜡?

其实，早在2014年，网上就有过类似的网友求助，也是看到了苹果冒“血珠”，不过，当时发生的地点在温州，主角是红富士。

从两个描述的情况，再从网友提供的图片来看，我推测，这个苹果被染色的可能性很小，也和打蜡没有太大关系。

之所以苹果会冒“血珠”，主要是因为热烫会使其表皮的细胞受损破裂，细胞内的物质跑出来了，这其中就有红色的花青素。

细胞里主要是细胞液，细胞液里有糖分、色素和大量的水分。

所以，溶出来后就是一滴滴的液体形状，之所以液滴是红色的，主要是因为细胞液中有色素，尤以花青素最多。

而且，一般情况下，颜色较红的苹果，花青素含量较高，析出的“血滴”也更红。

实际上，我国很多地方的网友都有过类似的“意外发现”和质疑。

不过，这种情况通常在南方发生得少，因为南方气温高，很少人会用热水洗苹果。

但在北方，因为天气寒冷，很多人会用热水将苹果烫一下再吃，就更容易碰到这种渗出“血珠”的情况。

温馨提示：红苹果用热水烫会渗出“血珠”是正常现象，染色的可能性极低，也不太可能是因为打蜡，在正规大超市购买的苹果，一般都是可以放心食用的。