一层奶油一层蛋糕

　　制作镜面

　　制作蛋糕片

　　芒果打成泥

　　芒果慕斯成品

　　文、图/广州日报全媒体记者黎慧莹、钟宏连

　　芒果是大家都喜欢吃的一款热带水果，酸酸甜甜的，给味蕾带来更好的口感。而芒果慕斯是源自法国的浪漫甜点。轻轻地咬一口，凉凉的、入口即化的感觉，让人无法拒绝。

　　芒果具有益胃止呕、祛痰止咳的功效，维生素A含量高达3.8%，而且这款蛋糕是春夏秋冬都适合做的。

　　这款蛋糕的蛋糕体，可以用烤箱烤出蛋糕，也可以用消化饼干磨碎后加入黄油一起拌均匀，非常适合家里没有烤箱的朋友尝试。芒果慕斯的镜面做得好不好看，关键在于芒果，一般要选择大个、稍甜的。

　　用料

　　蛋糕体和慕斯液：

　　低筋面粉80g，玉米油50g，牛奶50g，鸡蛋4个，柠檬汁少许（如果没有柠檬汁可以用白醋代替），白糖50g，芒果300g，芒果粒适量，稀奶油400g，牛奶100ml，吉利丁片20g，白砂糖80g，朗姆酒2ml。

　　镜面：

　　芒果泥50g，温水60ml，吉利丁片4g。

　　做法

　　1.首先做蛋糕体，取两个干净、无水的容器，先将鸡蛋黄与蛋白分离。

　　2.将蛋黄、牛奶和油一起打到看不到油星子为止，然后筛入低筋面粉，搅成面糊。接着蛋白加入柠檬汁和白糖，一起打发至倒扣不会倒出来就可以了。

　　3.先将1/3蛋白加入到面糊里，像炒菜一样来翻动。再将余下的蛋白一起拌均匀，倒入烤盘。

　　4.烤箱180℃预热10分钟，然后将烤盘放进去，大约烤20分钟左右。将蛋糕取出来后，倒扣待冷，用8寸的蛋糕模具放在上面，划出两片蛋糕片待用。

　　5.处理芒果，先将芒果切开两半，然后切成小块，剩余部分放进料理机里，打成芒果泥。

　　6.芒果泥将50ml牛奶浸泡吉利丁片隔水或是直接小火融化待用。再将300g芒果肉用搅拌机打成泥浆，与50ml牛奶混合，搅拌均匀后倒入，再拌均匀，待冷备用。

　　7.将奶油加入白糖，打发至6到7分，看到有明显的纹路即可。将冷却后的“芒果液”加入到打发好的奶油里，拌匀，这个时候不要搅得太多，以免起泡。

　　8.将一片蛋糕体放入8寸的活动模具里，然后倒入1/3拌好的芒果奶油液，再放一片蛋糕体，接着放上一些切好的芒果肉，再倒入余下的2/3芒果奶油液，放入冰箱里冷藏2~3小时。此时可以加入2ml的朗姆酒。

　　9.在等待冷却的时间里开始做镜面的液体。先将吉利丁片泡在温水里（或是用小火煮开也可以），然后将芒果泥倒入，搅拌均匀。

　　10.芒果蛋糕经过几小时的冷藏之后已经开始凝固，倒入冷却后的芒果液体，在中间的位置放上一些芒果粒，最后再放入冰箱里冷藏2小时后即可脱模食用。

　　爱起烘

　　DIY秘诀

　　1.如果对芒果过敏，也可以选择其他水果。比如榴莲、奇异果或草莓等。

　　2.蛋糕放入烤箱前，可捧起烤盘，稍用力放地上震几下，这样能够消除泡泡。

　　3.经过几个小时的冷却之后，拿吹风机沿着模具边上吹上一吹，就可以将蛋糕体整个取出来。或者用热毛巾在蛋糕模外圈热敷一会，然后向上顶出来就能很轻易地脱模。用扁平的刀在底部兜底转一圈，再找一个刀托着转移到蛋糕纸托上即可。

　　4.如果家里没有烤箱，做不了蛋糕体，可以用消化饼干磨碎后加入黄油一起拌均匀，用来做底。

　　5.如果家里没有活动的模具，也可以用玻璃碗来代替，一样可以做出漂亮的慕斯蛋糕。

　　6.冷藏时间一定要够，最好冷藏12小时以上。

　　7.蛋糕制作中加一点朗姆酒，可以使蛋糕的味道、口感更好、吃起来不会腻。