银杏虽好看，它结的白果可不敢多吃

近日，有新闻报道，一名2岁女童在食用了外婆捡来的20多粒白果后中毒，经医院奋力抢救后才脱险。白果究竟可否食用？食用量应如何掌握？安全食用的方法有哪些呢？

何为白果？

白果其实是银杏树的果实，由于外壳为白色故称白果，另外还有鸭脚子、灵眼、佛指甲等别称。白果的药用价值非常高，《本草纲目》中对其价值也有记载：“白果熟食温肺益气、定喘嗽、缩小便、止白浊。”

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刚从银杏树上打下来的白果（图片来源：张天林/人民图片）

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那么白果中到底含有哪些物质呢？

现代医学研究证明，白果含淀粉、蛋白质、脂肪、蔗糖、粗纤维、钙、磷、铁、胡萝卜素和多种维生素，有一定营养价值；由于白果含有白果醇、白果酚和白果酸，故也具有很好的杀菌作用。

虽益处多多，然需食之有度

虽然白果的营养价值丰富，但并不代表吃得越多越好，因为未经加工的白果是含有毒素的。据《大连日报》报道，跟很多果仁一样，白果中也含有氰甙等有毒成分，氰甙在人体内可以转化成氢氰酸，这是一种有剧毒且致命的物质。因此，一次食用大量银杏果可导致中毒，生食者尤其最易中毒。如果儿童一次生食5-10粒，成人吃10-50粒，便会导致中毒，甚至死亡。

此外，大连市第三人民医院中医科副主任陈志刚在接受《大连日报》采访时介绍，生白果不能吃，炒熟后的白果毒性虽降低，仍不能多食。白果的有毒成分易溶于水，加热后毒性会减轻，所以食用前可用清水浸泡1小时以上，去除果肉内绿色的胚芽，再加热煮熟，能大大提高食用白果的安全性。

白果中毒的症状

怎样判断患者属于白果中毒呢？《大连日报》报道中说，中毒轻者，表现为神情呆板、反应迟钝、胃纳减低，情况好些的很快便能自愈；中毒较重者多先恶心、呕吐、腹痛、腹泻、头晕、头痛，继而出现烦躁不安、精神恐惧，有时惊叫、有时痴呆、频繁抽搐、体温升高；病情严重的可由意识丧失继而转入昏迷、并且出现呼吸困难，脉搏弱而乱的症状，严重者甚至可能下肢瘫痪。（乔亚玲）

本文由北京中医药大学东直门医院陈信义主任医师专家团队进行科学性把关。