进击的人类：2020年我们会越来越能吃肉吗？

我国是肉类消费大国。2000-2012年国家统计局城乡住户家庭食物消费调查数据显示，自2008至2012年，中国城乡居民肉类消费量不断增加，城镇居民人均在家肉类消费量每年从31.2公斤增长到35.7公斤，农村居民人均在家肉类消费量从18.3公斤增长到20.9公斤，城镇与农村仍有较大差距，且差距有持续拉大趋势。

城市和农村人均再家肉类消费量（金鸽制图）

调查还分别显示出居民在家消费猪肉、禽类、牛羊肉的情况。其中，猪肉仍是我国居民家庭中的主要肉类，而牛羊肉的消费量较少。原因可能是，我国居民形成了以猪肉为主的肉类消费习惯。其次，牛羊肉的价格相对较高，一定程度上限制了低收入者，甚至中等收入者消费牛羊肉。

各类肉品的消费量 （金鸽制图）

未来中国肉类消费走势是什么样的？

依据2000-2012年城乡居民肉类消费情况，结合人均收入、人口总量、城镇化率分析，农业部食物与营养发展研究所程广燕团队在发表于《中国农村经济》的“中国肉类消费特征及2020年预测分析”中预测：预计到2020年中国人均肉类消费量为75公斤，人口总量将增至14.09亿人，消耗肉类10569万吨。

2020年我国居民肉类消费结构将有所优化

预计到2020年，猪肉消费比重将减少约3%，牛羊肉消费比重增加2.6%，禽类消费比重相对稳定。这与现代人消费观念的改变密不可分。四十年前，过年吃上一顿肉馅儿饺子已属不易，而当前国内消费者已对吃肉有了更高的标准——不但要吃还要吃得健康。于是，脂肪含量更低、蛋白质含量更高的牛羊肉在中国人餐桌上的地位日渐上升。

两大变因或将影响专家预测结果

程广燕团队分析，未来两大因素或将影响这一预测结果。一是，人口结构的改变对预测结果的影响。依据2010年第六次全国人口普查结果，全国60岁以上人口占总人口的13.26%。人口老龄化在未来二三十年将更为严重，或对肉类消费量产生显著影响。家庭中老年人的比例增加，将带来家庭人均肉类消费的减少。二是，随着未来物流运输体系、加工技术等的不断完善，肉类在生产、加工、流通等环节的损耗将会下降，同等肉类消费数量所需的肉类产量将会有所下降。这两方面因素，都将导致此预测存在偏高的可能。

在未来几年中，我国肉类消费将缓幅增长。为满足2020年我国居民肉类消费需求，肉类产量至少要达到10357万吨，与2014年相比，净增加1651万吨。随着人们膳食结构及偏好的改变，传统猪禽类消费增幅不大，而牛羊肉及水产品的消费将逐渐崭露头角。不过由于价格差异明显，各种肉类的相互替代情况将维持在一个稳定的水平。（金鸽）

中国知网国际出版中心供稿

本文由农业部食物与营养发展研究所研究员程广燕进行科学性把关。