杂粮比大米热量还要高，为什么却能减肥？

糖尿病人，或者减肥的人，肯定不敢吃月饼，但他们敢吃苏打饼干，因为苏打饼干不甜，也没油。事实上，没糖也没油的苏打饼干的热量，与月饼相差无几！苏打饼干虽然不含糖和油，但是因为彻底脱水，100克苏打饼干是纯粹的碳水化合物的“干货”，比同样是粮食做的馒头面包热量高很多，反倒是绵软的月饼因为含水，一下就拉平和苏打饼干在热量上的差距。

另一个问题是：吃苏打饼干很容易吃多，因为不甜不油，但月饼，吃一块也就腻住了。这就提示我们，如果为了减肥或者控制血糖，选择食物时，既要注意到糖和油这些热量高的元素，还要注意到食物的含水量，比如能减肥的“杂粮粥”。

人们喝“杂粮粥”的理由是，杂粮比大米的热量低。其实这是错的！各种粮食所含的热量很接近，甚至杂粮的热量比细粮还高，以被糖尿病人寄予厚望的莜麦为例：每100克莜麦含的热量是376千卡，而大米只有345千卡，杂粮比大米热量还要高呢！

“杂粮粥”热量低能减肥的确切原因是，“杂粮粥”含的水比精米粥要多！因为杂粮纤维素多，如果要煮一碗杂粮粥的话，一般要放6倍左右的水才能煮烂煮熟，但是如果是蒸大米饭，只要加1.5倍的水就够了。也就是说，同样的杂粮煮成粥，会是很大的一碗，但同样的大米煮出来的却很少，扎扎呼呼的一碗“杂粮粥”能让你吃得很饱，由此减少了食物摄入量，但如果换成精米白面，想获得这样的饱腹感，吃进去的粮食就要比杂粮多得多了。

和苏打饼干与月饼的问题一样，选择含水量高的食物是减肥的好办法，就像你吃葡萄不会长胖，但葡萄干却会，因为100克葡萄的热量只有43大卡，但变成了葡萄干后，100克的热量就是350大卡，增加了近10倍。（北京大学医学院营养学博士 王西婕）