都说“早餐要吃好”，这些知识应记牢

俗话说：“一日之计在于晨”，早餐若是吃不好，怎么会有充足的精力面对一天的工作和学习呢？

诱人的早餐（图片来源：赖鑫琳/新华网）

早餐吃不好有什么危害吗？

随着生活节奏的加快，人们花在早餐上的时间越来越少。很多人在外面购买早餐，却不知地摊上的那些手抓饼、鸡蛋灌饼、炸油条等，都是通过高温油煎而成，长期食用对人体有害，比如会导致肥胖等。还有些人早餐吃的过快，据《生命时报》报道，这样不仅容易引起消化不良，加重肠胃负担，而且无法激发脑神经活动，使人变笨。此外，吃的过快还会使人发胖，这是因为食物进入人体后，血糖会升高，升高到一定水平时，大脑摄食中枢就会发出停止进食的信号。但如果吃饭过快，当大脑发出停止进食信号时，人早已处于饱腹状态了。

据《生命时报》报道，英国著名临床心理学家罗斯·泰勒研究发现，早餐的质量不仅影响人一天的决策和思维能力，还可能会带来胃炎、肥胖、胆结石等一系列健康问题。德国埃朗根大学研究表明，不注重吃早餐的人寿命甚至平均缩短2.5岁。

人们对早餐有哪些常见的认识误区？

将水果当早餐。水果虽富含人体所需的维生素，但光吃水果满足不了人体所需的能量和矿物质。尤其不能空腹吃水果，因为水果中的有机酸会刺激胃壁的粘膜。

将零食当早餐。零食不仅满足不了人体对营养的需求，而且不能提供足够的能量，不利于工作和学习，长期吃零食还容易发胖。

早餐怎样吃才健康呢？

餐前饮水。经过一夜的睡眠，人体处于缺水状态，需要补充水分，而且餐前饮水还可以清理肠道。

时间不宜过早。太早会干扰肠胃休息，使消化系统处于疲劳应战状态。应在起床后半小时左右再进餐，与中餐相隔4到5个小时。对于上班族来说，如果上班时间紧张，就餐时间应以起床后有食欲为准。

清淡营养。清淡的早餐不但可以清肠，还可以减轻身体负担，如稀饭、鸡蛋、牛奶等。过咸的早餐则不利于健康，据《生命时报》报道，高盐食品可能导致动脉硬化和高血压。常见的高盐搭配有方便面加火腿肠，还有加盐主食（如花卷、葱花饼）搭配腌制食品（如鸭蛋、腌黄瓜）等。（曹旭）

本文由中国农业大学食品学院营养与食品安全系副教授范志红进行科学性把关。