G20杭州峰会欢迎晚宴上主打的是杭帮菜，主菜是清汤松茸、松子鳜鱼、龙井虾仁、膏蟹酿香橙、东坡牛扒、四季蔬果，食材上涉及了鱼、虾、蟹、牛、菌类、蔬果，营养丰富，做法考究，不妨尝试一下在家烹饪这几道经典的菜品。

清汤松茸

准备松茸，南豆腐，木鱼花汤，精蒿子秆叶、柚子皮、精盐、味精和浅色酱油各少许。先将松茸老根择除洗净后切成丝，放入盐水中腌片刻，再投入沸水锅中焯一下，捞入冷水中过凉；蒿子秆叶和柚子皮切成丝；豆腐切成丁后投入沸水锅内焯去豆腥味捞出；将以上食材一起放入汤碗中。炒锅置火上，加入木鱼花汤、精盐、味精和浅色酱油烧沸，倒入放有豆腐丁等的汤碗中，加盖上桌即成。这道菜口味清淡、松茸味香、补脾益胃、强身健体。

膏蟹香橙

这道菜的做法起源于南宋，把橙的芳香和蟹的嫩鲜充分释放融合，或许是最优雅的吃蟹方法。需准备鲜橙10粒做瓤器用，蟹肉、鸡蛋、荸荠、肥膘肉、盐、白酒、姜、味精、胡椒粉。将每个鲜橙在上部1/4处截一片顶留用，在切口处用小刀垂直将中间橙瓤挖出，留一部分橙肉；姜洗净，切末；猪肥膘肉煮熟，切小丁；净荸荠切成小丁；蟹肉、肥膘丁、荸荠丁加鸡蛋液、姜末、胡椒粉、精盐、味精、白酒拌匀；拌匀后分10份装入鲜橙内，将原来截起的橙片盖上；将酿好的橙放盘中，上笼屉蒸30分钟取出上席；食用时，用小银匙伸入橙中舀起进食。用小刀垂直将中间的橙瓤挖出，这时注意小刀不要用力过猛，防止把橙弄破；猪肥膘肉氽熟，一可去表面污物，二可使肉中油脂溢出一部分，食时不至过腻。

松子鳜鱼

先准备鳜鱼、松子仁、香菇、青豆、冬笋、番茄酱、白砂糖、香醋、盐、胡椒粉、黄酒、姜、大葱、玉米淀粉、花生油。先将鳜鱼刮去鳞，去内脏、腮、头，洗净，在鱼身上切4刀，深度到鱼骨为止，再横着切几条缝，并将鱼肉向上翻，呈荔枝状，将盐、胡椒粉、黄酒拌匀，涂抹鱼全身，再用手将鱼拎起来，使鱼肉一块块立起来，再放干淀粉内抖一下，使鱼全身沾满淀粉，分别将冬菇、冬笋洗净切丁，将炒锅内油烧热，将鱼放到油锅内炸熟，取出沥油放入碟内摆成鱼状，将锅烧热，放松子、冬菇丁、青豆、笋丁，烧热后加糖、醋、番茄酱、葱、姜、鸡汤，待开锅时加淀粉勾芡，再加热油，淋在鱼身上即成。

东坡牛扒

采用江南名菜东坡肉的做法，尊重宾客饮食习惯把猪肉替换成牛肉，味醇汁浓、香糯不腻口。需要准备好牛排、绍酒、姜块、湖羊牌特红酱油、白糖、葱节。先将牛排放入沸水锅内汆5分钟，煮出血水，再洗净。取铁锅一只，先铺上葱、姜块，然后将牛排置上，加绍酒、酱油、白糖、水，盖上锅盖，用旺火烧开后，改用微火焖2小时左右，至牛排到八成酥时，掀开锅盖将牛排翻身，再加盖密封，继续用微火焖酥。然后将铁锅端离火口，撇去浮油，上笼用旺火蒸半小时左右，至肉酥嫩方可实用。

龙井虾仁

配以龙井茶嫩芽烹制而成的虾仁，是富有杭州特色的名菜。虾仁玉白、鲜嫩;芽叶碧绿，清香，色泽雅丽，滋味独特，食后清口开胃，回味无穷，在杭帮菜中堪称一绝。准备好鲜虾和龙井茶，将活虾去头去壳，剖开背部，拣去泥肠，把整理好的虾仁在流水下冲洗至其呈现玉白色，沥干水分，加适量盐、半个蛋清，搅拌一下至有黏性，再加适量鸡精和淀粉搅拌均匀，腌渍至少半个小时，一小撮龙井茶，用小半杯热水泡开，静至几分钟，滤去大部分茶水，留下茶叶和一两口茶水的量备用，铁锅加油烧热，将虾仁倒入，迅速用筷子划散，立即捞出控油，锅内留少量油烧热后倒入虾仁滑炒，烹入少许料酒，然后将剩下的龙井茶叶和茶水一起倒入，大火翻炒片刻，即可出锅。可擦些爽口的黄瓜丝做配菜。鲜虾的营养极为丰富，含蛋白质是鱼、蛋、奶的几倍到几十倍;还含有丰富的钾、碘、镁、磷等矿物质及维生素A、氨茶碱等成分，且其肉质和鱼一样松软，易消化。（记者 叶乃馨）

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