作为资深吃货，你必须知道5月11日代表什么！因为5月11日是“世界防治肥胖日”——毕竟，怎么吃都不胖，才能放心地做一个吃货啊。要瘦就一定要只吃蔬菜水果？这也不一定。“微胖界”吃货也可以选择以下这些高蛋白低脂肪的肉食。

韭黄虾子焯象拔蚌。广州日报记者王维宣摄。

象拔蚌：搭配韭黄虾子脆爽甜美

海洋生物有许多高蛋白低脂肪的健康食材，比如象拔蚌。君可知，象拔蚌的“出肉率”可以达到60%~70%之多，但脂肪含量却极低，富含蛋白质，具有维持钾钠平衡、消除水肿、提高免疫力、补肾虚的食疗功效。

此物原产于临近美国和加拿大的北太平洋沿海，是生活于深海沙底的深水蚌类，盛产于每年的五六月份。象拔蚌，此刻正当“肥美”时。象拔蚌以加拿大产为佳，加拿大的象拔蚌多产自卑诗省海岸干净、偏僻的水域。

象拔蚌鲜美，既可刺身食用，也可焯水再烹调。“惠食佳”采用韭黄、虾子来焯象拔蚌，滋味无穷。店家选用8两到1斤重的加拿大象拔蚌，只选择螺头位置，先将淡水虾子和只取中段的韭黄铺在小碗碗底，再铺上薄切的象拔蚌片。接着浇上同样鲜美的热汤，一下子就将材料灼熟。由于象拔蚌片刚熟，满口脆爽、甜美。这道菜上桌后得尽快品尝，否则肉质马上变硬。

银鳕鱼拼大虾。广州日报记者卢政摄。

银鳕鱼：高蛋白却又小清新

对于希望减脂纤体的爱美人士而言，生活远不是吃吃吃那么简单，往往对入口的美食有着近乎严苛的挑剔。但由东莞法兰度航空主题餐厅烹制的这道深海银鳕鱼拼大虾，作为地道的海鲜菜式则可敞开胃口任性朵颐，因为其不仅营养丰富，而且几无增脂之虞。

银鳕鱼在欧洲享有“餐桌上的营养师”这一美誉，肉质厚实、蛋白含量非常高，脂肪更低至0.5个百分点以下，所以那些担心因食而胖的烦恼大可抛之脑后。烹饪时于处理干净的银鳕鱼柳上，挤一点新鲜柠檬汁去腥，略撒少许海盐调味，再撒上一些面粉，入锅两面微煎至浅金黄色。将个大肉多的大明虾，适当剖开背壳、抽去沙筋，同样香煎至外色泛红、基本熟透时起锅。香煎用油以橄榄油为佳，如是以保证口感与风味。另取新鲜番茄切成薄片，放入锅中稍稍煎透，再配上汆熟的西芹薄条，以让菜品颜色搭配相得益彰，从而刺激食欲、调动胃口。

低脂肪的银鳕鱼柳入口鲜美细嫩、刺少宜食，而大明虾肉质肥厚、原味新鲜，两种高蛋白美食一菜巧配，可以带来层次丰富的清鲜口感。间中夹一点番茄片、西芹片佐食，既酸酸甜甜又脆口解腻，从而让人回味悠长。

瑞士汁乳鸽。广州日报记者王维宣摄。

乳鸽：“一鸽胜九鸡”名不虚传

鸽肉为高蛋白、低脂肪的食品。鸽肉的蛋白质含量为24.4%，超过猪、羊、鸡、鸭、鹅等，所含蛋白质中有许多人体必需的氨基酸，且消化吸收率在5%，其脂肪含量仅为0.3%，低于其他肉类，难怪说“一鸽胜九鸡”。

优质的乳鸽，营养价值更高。侨美食家的“红烧乳鸽”采用纯种法国鸽，其中法国“白卡奴”被誉为“鸽中贵族”，一身雪白，体态丰满，肉质细嫩，鲜甜多汁，通常用来做红烧乳鸽或者乳鸽焗饭。

“红烧乳鸽”的“拥趸”特别多，用手撕开鸽肉，还得防着肉汁飙一脸。乳鸽滋味，叫人食过吮手指。

浸泡“红烧乳鸽”的卤水由30种以上的香料配成，香料配搭的比例会随着季节转变而变化。烹炸乳鸽的用油也有讲究，选用品质最佳的豆油，加入适量的花生油，炸出来的乳鸽才能呈现金红色泽，味道香醇。

南非干鲍大茶饭。广州日报记者高敏华摄。

鲍鱼：竟可让“干蒸烧卖”瞬间“高大上”

一只1500克的鲜鲍鱼经加工后只能得到250克左右的干鲍鱼，干鲍的蛋白质含量超过40%。

泡发是制作鲍鱼关键的第一步。“行内话是‘日煲夜焗’，直到干鲍完全舒展入味需要4天。”佛山恒安瑞士大酒店御明轩中餐厅的周师傅介绍，先将鲍鱼在冷水里浸泡24小时，使鲍鱼略舒展。然后将鲍鱼清洗干净放锅中大火煮开，转小火煮10分钟，关火让鲍鱼焗一晚。第二、三天重复同样步骤，直到鲍鱼从里至外舒展、柔软。再放入砂锅中与排骨、老鸡、火腿等肉类同炖2~3个小时，再焗一晚让鲍鱼长时间浸泡在汤汁中，充分吸收肉汤的鲜甜。

经过预先炮制的南非鲍肥厚弹牙、甘香浓郁。“经常看到客人点鲍鱼的时候，会额外点一碗白米饭拌鲍鱼汁，于是就创新了这款南非干鲍大茶饭。”周师傅介绍，这碗拌碟饭是用浓香铁观音熬制茶汤后煮饭，让铁观音的香味完全渗透到米饭中。上碟时用与鲍鱼同炖的原汁勾芡，浇在发好的鲍鱼上，再配以一盖碗的茶饭，鲍汁的鲜味与茶的清香融为一体，鲍汁的浓稠包容了茶饭略带的涩味，茶饭的清爽又降低了鲍鱼特有胶质的腻感。

干蒸烧卖是广式茶点的“四大天王”之一，搭配四大海味之首的鲍鱼，堪称绝配。制作干鲍烧卖的鲍鱼选择个头小一点的，同样经过日煲夜焗的“炼丹式”炮制后，再放在传统的干蒸烧卖上蒸熟。烧卖本身的鲜虾肉鲜香爽口，搭上甘香而有嚼头的小干鲍，别有一番风味。（记者曾繁莹、高敏华、马骏）

干鲍烧卖。广州日报记者高敏华摄。

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