专访陈君石院士：吃坏肚子，头号食品安全问题

　　每一起食品安全事件，都会刺激人们敏感的神经，但有一类却往往被大家忽视，那就是食源性疾病。中国工程院院士陈君石在多个场合强调，食源性疾病才是我国最严重的食品安全问题。近日，本报就该话题对他进行了专访。

　　吃出病才是最大的问题

　　生命时报：什么是食源性疾病？它危害有多大？

　　陈君石：通俗地说，食源性疾病就是吃出病了，食物中毒了。你吃坏了拉肚子，就是食源性疾病。它是涵盖非常广泛的疾病，吃了被微生物或化学品污染的食品都可能引起，前者如细菌、病毒等，后者如农药、有毒植物等。“从农田到餐桌”的任何一个阶段都可能发生食品污染。

　　食源性疾病给人体带来的危害远不止闹肚子那么简单，很多人不知道，它是会吃死人的，可导致从腹泻到肝、肾损伤等200多种疾病。世界卫生组织表示，每年不安全的食品与约200万人的死亡有关，其中40%是5岁以下儿童。2008年三聚氰胺事件导致的“结石宝宝”，20世纪80年代上海因生吃毛蚶造成30万人染上甲肝等，都属于食源性疾病。

　　生命时报：您为什么说食源性疾病是食品安全的头号敌人？

　　陈君石：按照世界卫生组织的定义，食品安全指的是食物中含有毒有害物质，对人体健康造成影响的公共卫生问题，其关键点是“对人体健康的影响有多大”，所以要解决食品安全问题，首先要搞清楚食品中哪些有毒有害物质对人体健康的危害最大。

　　事实上，当前中国乃至全世界，食品安全的主要敌人都是食源性疾病。我之所以在多个场合强调这点，一方面是因为食源性疾病危害大、发生范围广。在所有食品安全问题中，食源性疾病是发生率最高的，每年造成的健康伤害也最大。某所小学多少人食物中毒住院、某市一家几口食物中毒……大家可能不关注这类新闻，但这些都是直接吃出病，还可能造成死亡的。一般老百姓对此并不重视，不认为是食品安全问题。与此形成鲜明对比的是，老百姓普遍关心的食品添加剂滥用、农药残留甚至是非法添加非食用物质等问题，总能在短时间内吸引大量眼球，甚至引发恐慌。但大家仔细想想，由于滥用食品添加剂、农药残留超标，真正吃出问题、吃出病来的有多少？我不能说完全没有，但与食源性疾病相比，数量少之又少。当然，滥用食品添加剂、农药残留超标是绝对不允许的。

　　生命时报：老百姓对添加剂、农残等问题的关注度，远远大于食源性疾病，您认为原因何在？

　　陈君石：确实如此。第一，宣传不够。媒体很少对食源性疾病做重点报道，至多用“豆腐块”大的版面报道一下某小学发生食物中毒，网上也不会有人炒作。很多人在家里也有吃坏肚子的经历，但他们并不认为这是食源性疾病惹的祸，不认为是食品安全问题。但如果是添加剂、农残等问题，媒体往往大篇幅铺天盖地的报道，瞬间就能吸引大量眼球，引发关注，并给政府很大压力。

　　第二，政府重视也不够。在国务院食安办发布的与食品安全有关的规划或工作重点等文件中，涉及食源性疾病的很少，即便涉及，也是轻轻提到，重视度远远不及添加剂、农残等。有关部门对食源性疾病的科普宣传也很少。而在发达国家，政府会定期公布食源性疾病信息，消费者基本都知道食源性疾病是头号食品安全问题。