注重健康养生的人可能不愿意吃隔夜饭,而美国化学学会的研究显示,部分隔夜饭菜处理得当反而有令人意想不到的健康益处,比如帮助节食减肥、有益消化等。不过,英国诺丁汉特伦特大学的微生物学讲师马丁·戈德堡提醒说,米饭冷却过程中会产生孢子,可能致病,他建议煮熟后直接放入冰箱快速冷却。研究结果还显示,隔夜肉骨汤有助皮肤光泽透亮,隔夜的通心粉升糖指数大幅降低。
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