羊肉泡馍养胃健脾更护肾

　　羊肉泡馍历来就是陕西历史和文学作品的主角，它的香味在《白鹿原》上飘过，被秦腔唱过，更有“天下第一碗”的美誉。一碗正宗的羊肉泡馍可以让一个身在异乡的西北人沉思很久，更能让一个向往西北的异乡人精神抖擞。

　　西安饭店与餐饮协会常务理事、“同盛祥”饭庄总经理马月华说，人们吃羊肉泡馍，不单单是吃一个滋味，更是在品味一种文化。传说牛羊肉泡馍是在公元前11世纪古代“牛羊羹”的基础上演化而来的，距今已有两千多年的历史。

　　羊肉泡馍最适合寒冷季节食用，西安营养学会秘书长王义勇说，在西安医学院讲课的时候，他的第一课就给学生们讲羊肉泡馍。冬季寒冷干燥，脾胃虚弱的人多吃温热性的羊肉可以养胃健脾，还能强肾。羊肉泡馍中的肉汤由丁香、桂皮、草果、茴香等中药熬制，也能起到温补的作用。

　　从营养学角度说，人体每天需要30%左右的脂肪和丰富的蛋白质，一碗羊肉泡馍正好可以符合这些条件。与其它畜肉不同，羊肉中含有肉碱，可以促进脂肪代谢，提高利用率不容易发胖，能给提供更多能量。

　　羊肉泡馍虽好，但王义勇也不建议常吃，他建议每周三顿左右最为适合，吃的时候一定配上植物纤维丰富的芹菜、菠菜等蔬菜。

　　马月华说，羊肉泡馍讲究一个“蚕食”，不能翻搅，一搅就泄了香气和热气，最好贴着碗边小口吃，吃到最后一口，还是又香又热的。掰馍要先掰、后撕、再掐，放入羊肉汤，等馍热了，再加上糖蒜、辣酱、香菜，才开始吃，最后再抖抖碗收碎渣，那你就是一个地道的美食家了。

    《健康时报》 (2008-02-07 第01版)