中国人需要多吃奶酪

　　在西欧，尤其是浪漫的法国，奶酪不仅是家常必备食品，它甚至代表这样一种哲学：“拥有奶酪，就等于拥有了幸福。”而在中国，虽然各种奶酪早已“进驻”各大超市，但人们对这种舶来品仍然知之甚少。其实，中国人应该颠覆早前对奶酪的“刻板印象”，不同口味的奶酪不仅可入菜，让你在家享受异国美味，还能够补充远远不足的牛奶摄入量。

　　中国人奶制品吃得太少

　　我国居民人均年摄入牛奶约8．1千克，不足世界平均值的1／12。用中国农业大学食品学院副教授范志红的话说，在北京等大城市，基本可以达到每人每天一杯奶，但全国平均下来，每人每天就只有一勺了。《中国居民膳食指南》中提出，奶制品应该成为中国人的“终身食品”。

　　早餐可以多吃奶酪

　　奶酪又名芝士，起源于大约5000年前气候温热的中亚及中东地区，几乎可算世界上最早的人工食品之一。中国奶业协会常务理事南庆贤告诉记者，每公斤奶酪是由10公斤鲜奶提炼、发酵而成，可以称得上是牛奶“浓缩”的精华。而黄油不同于奶酪，它是将奶中的稀奶油和脱脂乳分离后搅拌而成，其脂肪含量在80%―83%，基本不含蛋白质，没什么营养价值。

　　“外国人之所以牛奶摄入量高，是因为把奶酪和鲜奶放在一起算的。”南庆贤表示，如果有条件的话，中国人也该每天吃一点。奶酪中的钙和蛋白质相当于牛奶的3―5倍，营养价值非常高。此外，由于牛奶中含大约87%左右的水分，一般奶酪的含水量只有50%，在胃里占的空间也比较小。“市场上有出售每包12片的奶酪，每天吃1片，大约十多克，就增加了5倍的牛奶摄入量。”

　　范志红则认为，由于奶酪含脂肪多，对于正在长身体的孩子、过瘦、缺钙的人来说，比较适合。而那些正在控制体重或血脂高的人，就不要吃了。“从这个角度说，奶酪更适合早餐吃。中国人一般早餐吃得太少，导致一上午能量不足，吃面包时，在里面涂些奶酪，既顶饿，又能增加钙、维生素A、D的摄入量。”南庆贤还建议，去超市时，不妨看看成分说明，选择脂肪含量较低的奶酪。

　　炒菜可以放点奶酪

　　在全世界，著名的奶酪产区有法国、荷兰、意大利、希腊等。尤其在法国，奶酪就像山西人的醋、广东人的汤、山东人的大葱、四川人的辣子，餐餐离不开。法国食品协会公关经理高银砚告诉记者，在法国，奶酪有300多种，硬的软的、甜的咸的酸的辣的应有尽有。

　　其中，布里是最适合中国人口味的奶酪。如果你爱吃蒜肠之类的食品，就不会拒绝它。它质感细腻，混有蒜末、细香葱、迷迭香等香料，令人食欲大增。这种奶酪较咸，最好涂抹在面包上吃。以前未吃过奶酪的，建议从艾蒙塔奶酪开始。它上面布满大大小小的气孔，又被很多人形象地称为大孔奶酪。卡芒贝是最大众的奶酪，它本身为奶黄色，柔软有弹性，可以单独食用，也可以配面包吃。

　　虽然奶酪渐渐成了超市里的“常客”，但相当一部分消费者并不知道怎么吃，高银砚教给大家几种烹调方法：可将奶酪夹或涂抹在面包、馒头里；做一些肉类制品时，把奶酪做成汁，调入进去；将奶酪切成小块，与沙拉一起拌着吃，融化后能让沙拉增加一种牛奶的味道，口感很好；此外，在炒洋葱、土豆，甚至是四季豆等蔬菜时放点奶酪，等其完全融化后，炒出的菜会带有一种特别的香味。▲

    《生命时报》 (2007-11-13 第06版)