端午节包粽子都能有哪些花样？

　　端午粽“新味儿”多

　　宫保鸡丁、鱼香肉丝包进粽子是啥口味？端午节快到了，京城一些老字号餐馆尝试着把自家的招牌菜包进粽子里，这让北京市民在首个端午假日有机会品尝到不少新口味。

　　以宫保鸡丁闻名京城的老字号名店峨嵋酒家，把镇店名菜宫保鸡丁和特色菜肴鱼香肉丝“包”进了糯米中，推出了全新口味的峨嵋宫保鸡丁粽子、鱼香肉丝粽子。峨嵋酒家侯经理对笔者说，此前酒楼推出的宫保鸡丁和鱼香肉丝包子一直大受欢迎，厨师们就在琢磨，能不能把这两道菜也包进粽子里，“经过试验，口感还不错”。

　　曲园酒楼今年把湘味十足的腊肉包进粽子，美味斋饭庄制作的肉馅粽子则体现了上海风味。便宜坊计划投放的粽子比去年增加3成，自家拿手的鸭肉成了粽子的主馅。做酱肘子的老字号天福号今年也首次加入到做粽子的行列，推出了“酱肉粽”和“小枣酱肉粽”试水市场。天福号负责人告诉笔者，民俗假日增多，商机也在增多，这给商家提供了开拓市场的新机会。

　　除了给粽子换馅料，还有的餐馆把粽子做成了新菜肴。烤肉季饭庄不仅推出了传统口味的小枣粽子等，而且还特别推出了一道用粽子做原材料的菜品――香粽焖牛肉，粽子和牛肉这两种食品通过厨师的巧妙加工，创造性地结合在一起。老字号玉华台不仅推出了葡萄干、蜜枣等口味的粽子，还为京城百姓带来了黄酒、黄鳝、黄鱼的端午节“三黄”。

　　另外，鸿宾楼主打小枣、蜜枣、豆沙等传统口味，同时推出了粽子礼盒。烤肉宛、同和居、护国寺小吃连锁店等也纷纷推出各种口味的粽子，其中护国寺小吃连锁店将投放20多万只棕子。

　　广州：

　　美味粽子大搜寻

　　在很多烹饪高手眼里，粽子不过是应节的货色，早已不存在什么开发价值。其实，小小粽子，包藏着大文章。日前，广州市“味道菜馆”的黄若鸿师傅一口气端出了6款“粽子菜”，其绝妙之配搭让人不禁拍案叫绝。

　　沙律粽鲜果捞(25元/例)。软糯的枧水粽，绵滑的沙律，当这两样看似互不相干的东西撞在一起，就像“才子配佳人”，不仅有看相，吃来更觉得缠绵。枧水粽的青涩味，经清甜沙律的中和，变得甘香悠长。

　　清爽冰镇开胃粽(32元/例)。这道菜的灵感来自酸甜骨，枧水粽斩件后煎至外焦内滑，经过“冷处理”，淋上酸甜汁，吃来“肉感”十足，却爽脆有度，不油不腻，米香浓郁。

　　蟹子寿司粽(22元/例)。这款“寿司粽”，说来很简单，只不过用咸肉粽代替米饭团，但这一置换，却让寿司的口感与味道焕然一新。紫菜的鲜香、蟹子的甘香，都因为粽肉的加入而更为清甜和味，一款中国风味的寿司就这样诞生。

　　网皮鸳鸯粽(22元/例)。一个为脆皮，一个为网皮，分别以枧水粽、咸肉粽做馅料，相当有卖相，点蘸泰汁吃，爽滑兼备，非常开胃。

　　惹味咸肉粽(22元/例)。当粽子作为一种小炒的元素，竟然有如此上乘的表现，的确让人惊异。咸肉粽与香芹、百合，在XO酱的点化下，使该爽的更爽，该滑的更滑，其浓郁的滋味，用齿颊留芳形容，恰到好处。

　　味道咖喱粽皇(28元/例)。正宗的泰国咖喱，居然与枧沙的味型居然如此的般配，当煎至焦黄的粽肉与绵滑辛香的咖喱亲密接触，真的像一场不折不扣的味觉“艳遇”。

　　苏州：

　　粽子学月饼也挤豪华路

　　与往年相比，苏州今年粽子的种类更丰富、花样更多。除了经典的豆沙、蜜枣、八宝、鲜肉馅之外，蛋黄、花生、水果馅的粽子也摆满了各个货架，数一数，足足有十几种不同口味的粽子。而从品牌上看，除了老牌的“五芳斋”、“稻香村”、“黄天源”等，浙江、广东、台湾等一些外地品牌的粽子也纷纷进入苏州市场，抢占市场份额。

　　与此同时，粽子的形状也较往年推陈出新，有袖珍粽、菱形粽、锥形粽、枕头粽、龙舟粽等外形。不过，与简装粽子相比，礼盒装的粽子明显增多，更是今年粽子市场的最大特点。

　　与前几年的“天价月饼”相类似，一些礼品化的粽子越来越向“豪华路线”靠拢。“买的人不吃，吃的人不买”，凤凰街上苏州绿意生态农产品有限公司总经理赵慧玲对这种“豪华粽子”这样评价，“在我的店里，礼品装的粽子每盒75元到138元之间的价格，销量最好。”

　　武汉：

　　“汉派粽子”重振雄风

　　在市场上沉寂多年的“汉派粽子”，如今开始重振雄风。今年“汉派粽子”已抢占了近4成的市场份额。

　　近年来，粽子由传统节令食品向日常休闲食品转化，武汉每年约有2亿元市场。而本地五芳斋、扬子江等老字号，因生产规模、技艺流失、企业改制等原因，在“粽子战”中节节败退，市场份额一度不足10%。思念、三全等外来品牌速冻粽子，抢占了武汉8成以上份额。

　　去年以来，“汉派粽子”走上创新复兴之路，五芳斋、扬子江等老字号，陆续推出武昌鱼粽、梅菜鲜肉粽、蛋黄鲜肉粽等汉味十足的新品，颇受武汉人追捧，本地市场占有率现已提升至35％左右，有的还远销四川、陕西、山西、江西等省。

    《市场报》 (2008-06-04 第19版)