从食文化谈牛奶业

    “民以食为天”。食物是人类赖以生存的物质基础，人类离不开食物。合理的饮食能使人精力充沛、 快活、舒适，工作效率高。合理饮食使人身心得到满足和和谐，是人类幸福的重要部分。此文希望从食文化的视角去说一说“喝奶”， 特别是它的天然性，安全性和产业发展的特性。

    “食文化”是什么？简单来说，“食文化”包含食什么，怎样食，什么时候食，在何处食，什么人食以及“为什么这样食”等元素构成。

    作者张坤泉在“论食文化”一文中说：“随着人类的进化，社会的发展， 生产力的提高，科学的进步， 食的问题，对人们来说，已不再是简单地满足人类生存的需要， 而是成了一种生活享受，精神享受。人们不仅要求食得饱，还要求食得好，食得雅，食得营养，食得健康，食得卫生，食得安全，食得方便。由此，在食的方面， 便有了各式各样的烹饪技艺，加工工艺，饮食礼仪，典章制度，各种习俗，各类食品，各式药膳及食机和食具等，所有这些就构成了丰富多彩的食文化。”此文归纳了食文化的定义和内容。

    其实食文化不是高不可攀的学问，它原于生活，来自实践，近在咫尺， 就在每个人身边。也许它离我们太近了，我们反而容易忽略了它的存在。人们在大饱口福后忘记了问一句“为什么？”。这里，以奶为例，谈谈在自然界，大约有12，000种哺乳类动物, 人类是其中之一。哺乳类动物是温血动物，其雌性会分泌乳汁哺育下一代。比较其他的哺育方法，乳汁有以下的好处：

    1． 每种动物的乳汁都是为他们的后代而设计。

    2． 乳汁的成份和特性通常是稳定的。

    3． 喝奶不需咀嚼。

    4． 乳汁含有抗病原如抗体。

    5． 即使母亲在短时间食物吃不够，仍然能分泌乳汁哺育幼小。

    这些好处能使幼仔有较高的生存率。由此, 我们可以确认乳汁对幼小生命的健康成长十分关键。

    牛奶与人类文明一样古老，有几千年的历史。历史和考古学家告知我们人类在约公元前8000-5000年开始圈养动物。他们以牛作食，开始于亚洲或东北非洲。而今天的奶牛就是这些牛畜的后代，今天的奶业已经发展成为现代化、工业化、规模化的一大产业，牛奶已成为备受各国居民青睐的不可缺少的食品。。

    牛奶赢得许多美誉，这是由于它具有一系列的优势和特点：

    1． 牛奶比任何一种食物含有更多必需营养素，而且含量也比较多。

    2． 牛奶是很多欧美国家最稳定和最可靠的优质食物，无论在这些国家的那一个角落，牛奶的品质都是有保证的。

    3． 牛奶含有大量高质量蛋白质和活性钙，对在成长阶段的人体特别有益。活性钙是构成和维持健康骨骼的要素。

    4． 牛奶在一定程度上能在所有年龄段预防肥胖症。

    5． 牛奶中的主要蛋白质是酪蛋白，特别容易被人体消化和吸收，它还能帮助人体消化其他蛋白质。

    6． 牛奶对银发族是完美的食物，因为它富含营养素，无需烹制，食用不需特殊的器具，且无需咀嚼。

    7． 牛奶中的油相和非油相只需用简单的加工办法便能分离，这样牛奶和其他乳制品的含脂量便能因需要而调整，如脱脂奶和半脱脂奶等制品。

    8． 奶脂（奶油， 稀奶油，黄油，纯黄油，羊奶油）是人类美味食品之一。

    9． 牛奶既是美味食品，又是可口饮料。

    10．牛奶只需添加一些简单的香精如香草、巧克力或草莓， 便能满足不同人群对口味不同的需要。

    11．牛奶既是快餐，又是方便食品。无需烹调，立即可以享用。

    12．奶业是现代农业的一个重要组成部分，是农民增收致富的一条有效途径，也是建设新农村的必然选择。