俗话说，萝卜青菜保平安。多吃青菜，少吃肉确实对身体大有好处，但对于长期吃青菜的素食者来说，因无法摄入含B族维生素丰富的动物性食物，很容易出现烂嘴角、手脚麻木等症状。因此，北京朝阳医院京西院区药剂科主管药师谷青建议：素食者最好每天都服用复合维生素B。

　　人体缺乏B族维生素，就像是没有点燃的木柴。蛋白质、脂肪、碳水化合物等各类营养物质如同木柴，没有B族维生素这根火柴点燃，木柴就无法燃烧产生热量。长期吃素者，很可能因B族维生素缺乏，造成人体代谢紊乱，摄入的营养物质无法被充分利用、吸收。

　　B族维生素主要指，维生素B1、B2、B6、B12等，缺乏其中任何一种维生素都会引起身体不适。维生素B1不足，会造成腿脚浮肿、疲乏、健忘等；维生素B2缺乏，易出现口角炎、舌炎、眼干等。特别是维生素B12仅存于动物性食物中，是素食者最易缺乏的一种维生素，而维生素B12又是细胞形成和维护神经系统所必需的。长期缺乏维生素B12，会出现烦躁不安、手脚麻木、食欲减退、四肢无力等症状。如果出现恶性贫血、皮肤黏膜溃烂等症状需到医院进一步诊断。