烤土豆連皮吃營養豐富

　　炒土豆絲、土豆燉牛肉，除了這些常見的土豆吃法，你還會怎麼享用這種地下“寶疙瘩”？不妨嘗試一下在美國備受青睞的烤土豆，焦香的外皮、酥軟香甜的薯肉保准讓你吃了忘不了。

　　土豆也能連皮一起吃？中國營養學會榮譽理事、上海市營養學會名譽理事長趙法伋教授說，土豆皮可是寶中之寶，它富含能增加飽腹感的膳食纖維和有助降低血壓的鉀元素，吃土豆時可別隨便丟了這層營養皮。烤土豆、燉土豆都可以連皮一起吃，即使是炒土豆絲這樣的菜肴需要去皮，也要盡量削薄一點，因為靠近土豆皮的部分營養也是非常豐富的。

　　參與制定2007年新版《中國居民膳食指南》的趙法伋教授說，根據我國居民薯類攝入不足的情況，新《指南》建議增加薯類攝入，每周吃5次左右，每次攝入50~100克。而美國膳食指南推薦每天吃2~4份馬鈴薯（每份大約相當於一個中等大小的馬鈴薯，約150克）。可以說，美國人每天吃的馬鈴薯是我們的好幾倍。

　　在美國，人們對馬鈴薯的寵愛讓它們在餐桌上“無孔不入”，做湯、拌沙拉、烤著吃、壓成泥，做主食，到處都能看到它們“土裡土氣”的身影。尤其是烤土豆正受到很多美國人的青睞，不管是做點心還是當主食，都能讓人美味營養兩不誤。更有甚者，有的飯店還專門推出了烤土豆皮這道美味菜肴，價格比烤土豆貴得多。

　　在我國，很多人對土豆還存在誤解，覺得它容易導致發胖。其實，與其它主食相比，土豆中所含的澱粉不算多，而由於其富含水分和膳食纖維，常吃有助於控制體重。土豆不僅富含各種營養成分，還是維生素C的寶庫，同等重量的土豆比西紅柿中的維生素C的含量還高。從土豆的烹飪方法來說，炒、蒸、煮、烤都是營養又健康的食用方法。

    《健康時報》 (2008-03-27 第01版)