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==牛肉== 從色澤上看，牛肉的顏色更紅，脂肪顏色呈白色或乳黃色，整體比豬肉顏色略深，而新鮮豬肉的顏色相對略淺﹔聞起來，豬肉有種特有的甜味，而牛肉的氣味則帶有少量腥味﹔摸起來，牛肉比較硬實，豬肉比較軟。﹝詳細﹞ |
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==主食== 從色澤上看，牛肉的顏色更紅，脂肪顏色呈白色或乳黃色，整體比豬肉顏色略深，而新鮮豬肉的顏色相對略淺﹔聞起來，豬肉有種特有的甜味，而牛肉的氣味則帶有少量腥味﹔摸起來，牛肉比較硬實，豬肉比較軟。﹝詳細﹞ |
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==豆芽== 細長有須的更天然。用尿素等違法添加劑泡發的豆芽，一般又短又粗、沒有根須。由於水分含量大，看上去非常飽滿、亮晶晶的。這些豆芽炒菜時一加熱，尿素中的氨、氮等物質會揮發出來，有明顯尿騷味。用清水泡發的豆芽一般是細長、有根須，顏色發暗。﹝詳細﹞ |
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==黃瓜== 自然成熟的黃瓜，由於光照充足，所以瓜皮花色深亮，頂著的花已枯萎，瓜身上的刺粗而短;催熟的黃瓜瓜皮顏色鮮嫩、條紋淺淡，頂花鮮艷，刺細長，使用藥物太多的黃瓜，瓜頂甚至會長出一個黃豆大的小瘤。﹝詳細﹞ |
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==海帶== 正常海帶的顏色一般是褐綠色或深褐綠色。如果海帶肥肥的，而且顏色特別綠，很光亮，很可能是用化學品加工過的。﹝詳細﹞ |
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==韭菜== 毒韭菜從外觀上很難辨別，越是施用高毒農藥“灌根”的韭菜，長勢越好，葉子綠油油的，看起來非常漂亮。在購買時，見到那些發暗發黑呈墨綠色，看上去葉片肥大的韭菜要謹慎購買。﹝詳細﹞ |
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==蘑菇== 看，正常蘑菇一定會有褐色斑點稍微帶黃，漂白的蘑菇表面白亮，沒有斑點，有水洗的感覺﹔摸，正常蘑菇摸起來表面發澀干燥，而含熒光增白劑的蘑菇手感好，有濕潤感，表面帶有粉末狀的物質﹔聞，正常蘑菇有一股自然的清香，漂白蘑菇有刺激性氣味。﹝詳細﹞ |
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==青豆== 新鮮的青豆表皮色澤十分均勻，聞起來有一股果香味，咀嚼有淡淡的甜味﹔假青豆表皮較厚，較為光滑，染色不均勻，聞起來有一股化工原料的異味，吃到嘴裡有干澀的感覺。﹝詳細﹞ |
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==萵苣干== 正常的萵苣干呈暗綠色，有萵苣的清香。加了色素的萵苣干顏色特別綠，沒有萵苣清香，而且用水泡后，水會變成淡綠色。﹝詳細﹞ |
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==生姜== “臟”點的最好。姜在窖藏時埋在沙土裡，要想買到放心的生姜，最好是上面沾點泥。“毒生姜”一般要先洗后熏。熏過的姜不僅干淨，而且顏色淺，水嫩嫩的，發亮，皮薄，輕輕一搓就掉了。正常的姜則顏色發暗、發干。﹝詳細﹞ |
==醋== 有些街邊飯館、小吃店的醋，有股特別嗆鼻的味道，而不是正常醋該有的米發酵后的香味，尤其要注意鑒別。這是因為冰醋酸是一種特別容易揮發的物質。一般來說，老陳醋的顏色深、發黑，米醋的顏色淡，發棕，“化學醋”的顏色更淡，味道非常酸。﹝詳細﹞ |
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==蜂蜜== 蜂蜜會結晶，結晶是蜂蜜的固有屬性。蜂蜜好壞與清透無關，而且越透明、越清亮的更可能是“假蜜”，因為純正的蜂蜜是亞光的，反倒是果糖做的東西清透性非常好。﹝詳細﹞ |
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==干辣椒== 正常的干辣椒顏色有點暗，硫黃熏蒸后干辣椒顏色過於鮮艷，色澤發亮、帶有亮橙色和半透明感，細聞有硫黃氣味。﹝詳細﹞ |
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==枸杞== 天然枸杞比較干燥，酸中帶甜，顏色略發暗，略帶土色。硫黃熏蒸后的枸杞摸上去有黏滯感，顏色特別鮮紅、光亮。﹝詳細﹞ |
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==花椒== 正品花椒色澤多為紫紅或暗紅，光澤度不高，絕大部分表面有開口，果實粒大且均勻﹔“顏椒”則色澤比較鮮紅，並呈現出油浸、亮澄澄的狀態，因其多是劣質椒，故顆粒很小，表面無開口，外殼捏開后多為黑色小顆粒物。﹝詳細﹞ |
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==黃花菜== 正常黃花菜顏色有點發暗，特別是今年黃花菜要到夏天才有新貨，一般存貨顏色會呈黃褐色，那是正常現象。而硫黃熏蒸后的黃花菜顏色黃白色，看上去特別干淨、飽滿，但沒有黃花菜的清香味。﹝詳細﹞ |
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==銀耳== 正常的銀耳呈本黃色，經硫黃熏蒸后色澤特別潔白。﹝詳細﹞ |
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==芝麻== 三招辨出“染色”芝麻。一看顏色，染過色的又黑又亮、一塵不染﹔沒染色的顏色深淺不一，還摻有個別的白芝麻。二聞味道，沒染色的有股芝麻的香味，染過的不僅不香，還可能有股墨臭味。﹝詳細﹞ |
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==西瓜== 拍：打過針的西瓜拍打時聲音“啞”、不脆亮。 |
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==牛肉== 生鮮魚的 眼 睛應該是清澈而且稍微凸起的、腮鮮紅沒有污垢、魚身和魚肉應該有韌性、有光澤。一般來說，買魚時可以先聞聞它的味道，如果外面刷了銀粉，會有股刺鼻的油味。刀魚的皮非常薄，用手輕輕一粘，就能粘下來。﹝詳細﹞ |
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==火鍋飄香劑== 火鍋底料裡包含了多種化學添加劑 。“你用鼻子聞，會頭暈10秒左右，腦子一片空白，鼻子短時間內什麼都聞不到。”這是網上一名廚師對“火鍋飄香劑”的文字描述，他表示“與其說這是燒菜的用料，還不如說這是化學用品。”﹝詳細﹞ |
==色素== 色素。“如果想給紅燒肉等肉類添色，就用橙紅色素﹔要是做三黃雞等腌鹵的雞鴨類，就用合成色素檸檬黃﹔做糕點上那些綠色點綴，或者涼菜等，可以用綠色素。” 國家烹調高級技師 張亮告訴記者，化學合成色素是有一定毒性的，使用時量最好控制在一定范圍內。﹝詳細﹞ |
==燒烤類香精== 比如飄香油、羊肉膏等，許多燒烤攤販都知道這些是讓燒烤“香飄萬裡”的秘訣。它們的特點是肉味逼真、香氣濃、耐高溫。以飄香油為例，一瓶油35元，按千分之一的比例兌到燒烤用的油裡面去，抹上以后烤，保証香味能一下子飄出十多米。﹝詳細﹞ |
==肉類改良劑== 比如肉寶王、濃縮雞汁、鮑魚汁、火腿汁等。飯店最常用的是肉香王，其主要作用是增香，以化學成分居多，它的香氣類似火腿，主要用在烤肉、醬肉菜系中。還有一類添加劑可以改變食物口感，要肉丸有彈性，隻需加“高彈素”或“肉爽彈牙素”。﹝詳細﹞ |
==湯類香精== 市場上有 “米粉米線高湯”、“雲吞高湯”、“牛骨白湯”、“大骨肉湯”、“火鍋高湯”等很多湯類添加劑，商家不需要購買湯中的原材料，拿少量添加劑一沖，即可制造同樣味道。有些飯店在做羊肉湯時放點羊肉精，即使不放羊肉，也能做出羊肉味來。﹝詳細﹞ |
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